FC、NFC、HPP果汁都是些啥？
本文作者@大食玝野
如何喝果蔬汁更健康些？有不少人認爲,把蔬菜、水果榨成汁喝，屬於濃縮的精華，得到了更多的營養。而近幾年健康又便捷的加工果汁也逐漸進入大家的視線，市面上出現了許多新穎的果汁品種，如FC果汁、NFC果汁、HPP果汁，你知道這些都是什麼嗎？它們誰更有營養？和鮮榨果汁相比又如何呢？
01鮮榨果汁and加工果汁
用最簡單的分類方法，可以把果汁看成兩種，鮮榨果汁和加工果汁。顧名思義，鮮榨果汁沒有經過任何形式的殺菌處理，你自己在家用榨汁機榨的，和果汁店、餐廳用水果現榨的，才叫“鮮榨果汁”。它們的優點是最大程度保留了新鮮果香，但缺點是特別容易氧化變質，最好現榨現喝。
通常我們在超市購買的瓶裝果汁都屬於加工果汁。爲了便於理解下一級分類，我們可以先看看你手裏果汁是否可以常溫長期保存，如果答案是“Yes”，那麼有兩種可能，它是一瓶果汁飲料，或者是一瓶濃縮還原果汁。果汁飲料從配料表很容易分辨了，國標最低標準是果汁含量10%，其他一般會有水、白砂糖、糖漿、食用香精，以及各類增稠劑、防腐劑，也可能添加了一些維他命。
濃縮還原果汁最令人混淆的地方是，他們會大字標明100%純果汁，比如典型的匯源果汁，但這可能並不是你所認爲的100%純鮮果製成。事實上，這個100%指的是濃縮果汁還原時加水的比例。所以會在配料表上呈現出來的通常是：水、水果濃縮汁。所以你也可以叫它From Concentrate，簡稱FC果汁。
02NFC果汁是什麼？
NFC是英文Not From Concentrate的縮寫，中文稱爲“非濃縮還原汁”，是將新鮮原果清洗後壓榨出果汁，經瞬間殺菌後直接灌裝（不經過濃縮及復原），完全保留了水果原有的新鮮風味。NFC果汁的灌裝分冷灌裝、熱灌裝。冷灌裝更利於保存原果汁的營養成分與口味，熱灌裝更利於果汁的保存時效性。而如今市場上絕大多數的純鮮果汁，其實只是一般的濃縮還原果汁，是將濃縮果汁兌以水、糖、防腐劑等還原成可喝的果汁。由於經過濃縮與還原的複雜加工，其新鮮度及口感均無法與NFC產品相比。
03HPP果蔬汁又是什麼？
HPP是近年來美國果汁品牌常用的新興殺菌技術， 是指用超高壓力將汁液從蔬果中擠壓出來，可以有效防止果汁被氧化。由於冷鏈運輸成本高昂，物流運輸成本在果汁品牌商的成本結構中佔比很高。HPP技術可將果汁保質期延長至45天，甚至更長，方便儲運和流通。據瞭解，國內已經有一些果汁廠商引入了HPP 技術。
04爲什麼FC果汁和鮮榨果汁味道不一樣？
1、濃縮果汁是在鮮榨果汁的基礎上，通過濃縮（通常是真空濃縮）的工藝把相當一部分水分蒸發掉得到的。在水分蒸發的過程中，有一部分香氣成分會損失掉。雖然現在大部分廠家的生產設備都有了香氣回收裝置，但是收集的結果還是不盡人意。
2、在濃縮果汁生產過程爲了防止果汁變色，一般在護色工藝中要加入護色劑，或多或少會影響其口感。
3、濃縮果汁保質期較長，至少12個月。在儲存期間，也會有一些風味物質損失掉，同時一些影響口感的新物質生成。
濃縮還原果汁，是指在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水後，得到的製品。一般而言，濃縮還原的果汁和鮮榨果汁口味應該相近。如果相差得比較遠，則有可能用來還原的“濃縮果汁”是僞劣的人造果汁——一種主要有糖漿、酸味劑、香精勾兌出來的東西。
05怎麼區分FC果汁和NFC果汁？
1、看瓶身
a.NFC產品有明顯的標註NFC儲藏方式及儲存期限
b.FC產品與NFC標註有所不同
2、看瓶貼
a.NFC產品的配料表爲鮮榨原汁或原汁加果肉
b.FC產品的配料表爲濃縮果汁（漿）、水、或和其它添加劑、防腐劑、色素等
06NFC果汁和FC果汁營養上有區別嗎？
濃縮的純果汁和NFC果汁雖然在生產工藝上有所不同，但其在生產中都要經過壓榨環節，在產品包裝上都要經過高溫殺菌環節，因此，營養的損失程度是差不多的。雖然NFC果汁多采用鮮果冷榨技術，能夠更大程度地減少對維他命C等成分的破壞，確實在新鮮程度上有一定優勢，但從整體上看差異不大，優勢並不明顯，且這部分差異也很容易通過膳食中的蔬菜、水果來彌補。
無論是鮮榨果汁還是NFC果汁，果汁再好喝也不能貪杯哦。我們往往會忘記果汁中含有大量的熱量，而且不把果汁看作食物。我們最好養成以喝白開水爲主的習慣，並經常食水果，鮮果汁可以偶爾當作健康的零食而不能代替主食。