“荷蘭豆”並非產自荷蘭
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荷蘭豆最初的產地並非是荷蘭，而是西亞和地中海沿岸地區。有趣的是，它在中國被稱爲荷蘭豆，在荷蘭卻被稱作中國（雪）豆。這到底是怎麼回事呢？
對於兩種不同的名字，目前較爲合理的解釋是：十七世紀時，荷蘭人憑藉強大的海上商業運輸能力，收集了許多各地的新奇事物，其中就有一種非常好食的豆子。他們將其帶到了海外統治的東南亞地區種植，後被一部分人傳入中國，被中國人稱作荷蘭豆。而在後來荷蘭與中國的貿易中，荷蘭人將在中國種植的豆子又運回了自己的國家，由於荷蘭豆原本只有那些長期在外殖民統治的荷蘭人食過，荷蘭的當地人並沒有見過這種豆子，而當時它又在中國有着相應的名聲，所以荷蘭人就將這種豆子稱做中國豆。
荷蘭豆是蝶形花科豌豆屬植物，但是與我們常見的豌豆不同的是，荷蘭豆是軟莢豌豆（食莢豌豆），我們食用的是它的豆莢，而那些硬莢豌豆，因其有堅硬的內層革質膜，故只能食用其豆子。荷蘭豆嫩莢質脆清香，和其他蔬菜一樣，含有不少人體所需的各種營養物質，但也沒有什麼特別，每100g嫩莢含蛋白質4.4-10.3g、脂肪0.1-0.6g、糖類14.4-29.6g、VC 60mg、鈣43mg、磷59mg、鐵0.9mg等。一般來講，只要不過敏，都可以食用荷蘭豆。但值得注意的是，荷蘭豆莢要充分做熟後才能食用。這是因爲生的荷蘭豆莢中的豆子中含有一些抗營養因子，如細胞凝集素、皁素等，食用後易引起中毒。充分加熱後這些有毒物質就被破壞了，從而失去毒性。荷蘭豆莢清脆爽口，很適合清炒，與肉類等搭配既能解膩又能使營養更均衡。
古往今來，許多常見的蔬果其實都是“舶來品”，包括以“番”、“胡”、“洋”等開頭的很多食材，多是在歷史發展中傳入我國的。越來越多樣化的食物豐富了我們的餐桌，而如何更好地搭配這些食物，也是今後我們值得注意的。
本期作者：趙力超 劉園園
審稿：趙力超 | 美編：劉亞文
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