乘風破浪的小龍蝦，更香？
今年的汛期，比往年來得更“猛”一些。持續時間長，波及省份多，還南北併發，破壞力讓人揪心。
唯有霸道的小龍蝦不管不顧。溝渠邊、池塘裏、溪流下，都成爲野生小龍蝦的據點，引得各路食貨蠢蠢欲動。他們三五成羣，一路“掃蕩”，一晚上收穫個兩三斤小龍蝦，第二天和着辣椒大蒜下鍋爆一爆，一片歡樂祥和。
“自食其力”“彷彿回到童年”“捕撈的樂趣你不懂”……食完還要秀個朋友圈，隔着屏幕都能感受到誘惑。可是，爲大家健康操碎了心的疾控部門喊起了大喇叭：不要食用野生小龍蝦！
抓“蝦”
先想想最常見到野生小龍蝦是在哪裏？是不是充滿污泥和髒水的河溝或池塘？以污泥爲食，以生活垃圾、寄生蟲爲伴的野生小龍蝦，你確定要放到自家餐桌上、食進自己肚子裏？
如果在環境污染不嚴重、水質環境非常好的情況下，野生蝦跟養殖蝦應該是沒有本質差別的。但現在的稻田以及河溝，特別是洪水洶湧的河道里，小龍蝦被裹挾着“乘風破浪”，“遊走了半條江”，誰都說不準是不是沾染過工業污染、醫療廢物、廁所垃圾等。
既爲野生，必是久經考驗。胃口好，身體棒，野生小龍蝦頑強的生存能力讓人折服，即便是污水溝也照活不誤。其實並不是小龍蝦喜歡污水，而是它們適應污水的能力比較強。污水不是自己的選擇，汛期下的小龍蝦更無辜。
其實小龍蝦能夠“扛”下來，得益於它良好的排毒解毒機制。近年來，湖泊、河流污染厲害，很多污染物由此進入野生小龍蝦體內，特別是重金屬、工業廢水和農業污水等。受食物來源和野生水環境污染等因素影響，野生的小龍蝦體內的重金屬還是對健康有威脅的。而養殖的小龍蝦，水質可以得到比較好的控制。
怪“蝦
之前安徽、江蘇、江西發佈的緊急提醒裏，都提到了一種病——哈夫病。這個病又叫“小龍蝦相關橫紋肌溶解綜合徵”。這下，小龍蝦還敢叫囂自己無辜？
曾經有人在汛期自行捕撈野生小龍蝦，大快朵頤之後，不到24小時，就感覺背部肌肉嗷嗷地疼——醫生診斷是哈夫病……爲了兩口蝦，疼得死去活來不說，一不小心再搭進去一兩個腎，那就虧大發了。
那麼，是不是食到野生小龍蝦就會得哈夫病呢？
答案是：不一定。哈夫病也不是什麼“現代醫學束手無策”的絕症，即便真中招了，絕大多數情況下也能康復如初。而且，哈夫病並不是由某種特定魚蝦導致的，而是一種可由多種水產品引起的急性食源性疾病。小龍蝦說，這個鍋很沉，我一個人可背不動。
哈夫病是一種與食用水產品有關的橫紋肌溶解綜合徵。橫紋肌溶解會導致橫紋肌中的特殊物質——肌紅蛋白釋放到血液中，使患者血液中異常物質明顯增多，患者出現過敏、寒顫的症狀。而且，肌紅蛋白從尿液濾出，會堵住腎小管，造成腎小管損傷或壞死，嚴重時甚至危及生命。在與哈夫病的關聯度上，野生要大於養殖。
選“蝦”
說到“野生大於養殖”，這個公式同樣適用於小龍蝦的重金屬沉積問題。話說野生小龍蝦要是生長在工業污染的環境裏，那大家的擔心就更有道理了。
一般來說，重金屬、寄生蟲等都會通過腮呼吸或攝食進入小龍蝦體內，並富集在不同組織中，而頭部是富集重金屬和病菌最多的地方。因此，資深食貨都知道，不要食蝦頭，蝦尾才地道。
那麼，在外食飯，有沒有什麼簡單辨別野生小龍蝦的辦法呢？
有！都說以貌取人不對，“以貌取蝦”還真行！不同於正規養殖蝦“白富美”的外表，野生小龍蝦大多個頭偏小，背部又黑又硬，腹部絨毛較髒。概括起來就是“另類又磕磣”。食貨們，再愛食蝦也要悠着點。遇到野生的小龍蝦，躲開咯！
小龍蝦裏就算有重金屬（含有並不一定超標），也集中在通常不會食的蝦鰓、內臟和蝦殼中，肌肉中的含量幾乎爲零。食的時候只要注意：熟透、去頭、去鰓、去蝦線。逮住尾巴中間的尾節，順着蝦體一扯，就能輕鬆去除蝦線。因爲容易吸附重金屬、毒素以及各種細菌，即便有蝦黃，最好也不要食。
論“蝦”
如果把食掉所有蝦尾當作享用小龍蝦的第一回合，那麼第二回合就是幹掉一對對蝦鉗。食貨最愛一邊嗦鉗，一邊瞎侃。再加上吮指頭那一步，妥妥的！
在食貨的江湖裏，通常野生的纔是更好的。但小龍蝦不認這個理兒。野生環境裏沒有穩定的食物來源，爲了覓食，野生小龍蝦之間的“械鬥”是免不了的，利器在手，才能略勝一籌。
聯想到人們鍾愛的跑山雞和跑山豬，有了大量的運動，肉食起來才更勁道。遺憾的是，“跑河蝦”只是在瘋狂地長蝦殼和蝦鉗，最終它們會變成頭大屁股小的鐵鉗蝦。相同重量下肉更少，而且烹飪不進去味道，誰還願意買賬？
大排檔最閃亮的星，莫過於小龍蝦。作爲一種色澤紅亮、味道豐富的“硬核食材”，小龍蝦只有16%～20%含肉量，典型的不容食飽，又忍不住食指大動，讓人完全停不下來。所以，正規渠道購買小龍蝦，滿足一下夏天的儀式感，完全可以。只是小龍蝦味美，切不可貪食，食多了身材同樣會“告急”。
三五好友約起來，小龍蝦走起來，那滋味，爽到爆！
食上一口小龍蝦，“打卡”加“曬圈”夏天便完整了。
策劃 | 王丹 餘運西
作者 | 李君 餘運西
審覈專家 | 中國疾病預防控制中心 張宇