你應該瞭解的碳水化合物小知識
對於大部分減肥人士來說，碳水化合物這個詞都不陌生。很多人都對它敬而遠之，認爲它是肥胖的元兇，其實只要你好好了解一下碳水化合物，就能發現我們對它有很多誤解。
碳水化合物、糖、糖類
碳水化合物（Carbohydrates），是由碳（C）、氫（H）、氧（O）三種元素組成的有機化合物。營養學上常將碳水化合物分爲糖、低聚糖和多糖三類。而我們生活中常說到的“糖”往往只是指其中的簡單碳水化合物（包含單糖、雙糖和糖醇）這一類。
而糖類指多羥基醛或酮，很多糖類都能寫成碳水化合物的形式，比如葡萄糖C6H12O6，因此糖類又被稱爲碳水化合物，後來又發現一些糖不能寫成碳水化合物的形式，如鼠李糖C6H12O5等，但仍沿用碳水化合物這個名稱。目前，化學學科上多用糖類，營養學上則多用碳水化合物。
碳水化合物的營養價值
葡萄糖對於生命來說是非常重要的。我們的大腦、中樞神經系統和骨骼肌更喜歡將葡萄糖作爲燃料。而大部分碳水化合物的主要目的就是爲細胞功能提供能量。
另外，纖維素能夠給我們提供飽腹感並且對於腸道健康非常重要，而一部分糖類還是構成機體組織的重要物質，並參與細胞的組成和多種活動。
碳水化合物是導致肥胖的元兇嗎
很多人認爲碳水化合物是導致肥胖的元兇，其實不然。
導致肥胖的真正原因是能量過剩，並不能說是碳水化合物的錯。不管是蛋白質、脂肪還是碳水化合物，只要攝入過量，能量消耗不掉，就會變成脂肪貯存起來，自然會發胖。只有按照合理的飲食結構，控制能量攝入，纔不容易發胖。
碳水化合物與主食
有的人說，碳水化合物就是我們平時食的主食，這是一個誤解。碳水化合物只是一種營養素，大部分食物中都含有碳水化合物。而我們平時食的主食（米、面、薯類）只是含碳水化合物（主要是澱粉）比較多，所以能保證我們每天的能量需要。
既然主食含碳水化合物較多，那麼減肥是不是就是不食主食呢？顯然不行，不食主食會明顯增加飢餓感，反而容易增加其他種類食物的攝入。而且碳水化合物是人體最直接的能量來源，攝入過少可能會造成能量供應不足。
正確的做法是控制主食攝入，少食精製主食，多食粗雜糧類主食，一方面粗雜糧更加容易飽不會多食，而且粗雜糧提供比精製主食更全面的營養成分。
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低聚糖
低聚糖是指含有2-10個糖苷鍵聚合而成的碳水化合物，糖苷鍵是一個單糖的苷羥基和另一單糖的某一羥基脫水縮合形成的。低聚糖並不能被人體的胃酸破壞，也無法被消化酶分解。但它可以被腸中的細菌發酵利用，轉換成短鏈脂肪酸以及乳酸，每克約可產生0-2.5卡路里的熱量。但是低聚糖的生理活性，更受到重視。
研究發現，低聚糖能調整人體微環境，有利於有益菌的生長；而且低能量或零能量，所以很少轉化爲脂肪；也不被齲齒菌形成基質，沒有凝結菌體的作用，可以防齲齒；有的還能刺激腸道蠕動，有類似膳食纖維的作用；但低聚糖不能增加飽腹感，可能會增加其他食物的攝入。
膳食纖維
膳食纖維屬於碳水化合物的一種，但是它與碳水化合物有所不同，它不可以被直接吸收，所以，它被區別於碳水化合物，取名爲膳食纖維，單獨成爲了一種營養素。
雖然膳食纖維不能直接被人體吸收，但在人體內起到了很多作用。增加飽腹感，延緩消化速度；改善餐後血糖，減少脂肪堆積；促進排便，緩解便祕；減少脂肪和膽固醇的吸收；改善腸道功能。
研究發現，膳食纖維能延緩碳水化合物的釋放，消化和分解過程都比較緩慢，所以不容易在短時間內產生大量熱量剩餘，自然就不容易長胖了。
因此，在保證能量不過剩的前提下，提倡食用高纖維的碳水化合物食品，比如用粗糧來代替精製的米麪就是一種很好的方法。
碳水化合物要怎麼食
我們不能因爲食太多的碳水化合物會發胖就把它過度妖魔化，它畢竟還是七大營養素之一，是人體從外界獲得能量的主要來源。合理的飲食結構中，應當含有適量的碳水化合物，太多太少都不利於健康。如果想要保持身材，需要正確的飲食結構和適當的運動，而不是盲目地追求所謂的“低碳飲食”。