你真的瞭解膳食纖維嘛？
膳食纖維是一種多糖，它既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。因此，曾一度被認爲是一種“無營養物質”而長期得不到足夠的重視。
然而，隨着營養學和相關科學的深入發展，人們逐漸發現了膳食纖維具有相當重要的生理作用。以致於在膳食構成越來越精細的今天，膳食纖維更成爲學術界和普通百姓關注的物質，並被營養學界補充認定爲第七類營養素，和傳統的六類營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命、礦物質與水並列。
然而，現在很多人對於膳食纖維的認識僅僅侷限於減肥和潤腸通便上，其實膳食纖維的功效遠不止於此。那麼，膳食纖維除了減肥又什麼功效，讓我們一起來看看吧！
膳食纖維的分類和作用
早在一萬年前，還在茹毛飲血的時代，人們只能打獵食用脂肪含量極高的動物。因此，需要補充含有大量膳食纖維的植物。然而，當埃及人發明了穀物加工工藝後，人類食上了細糧“白麪包”。然而，古希臘人發現，食細糧會導致大便減少，似乎並不那麼健康，於是又選擇改回食黑麪包。於是，人類的飲食史就在細糧和粗糧之間不停的反覆橫跳。故事到了1960年，現代化的社會人們都選擇食細糧，然而幾位醫生髮現一些原始部落仍然在食用高纖維食物（每日35-40克）。他們的各種疾病，例如糖尿病、高脂血症的發病率比發達國家的低了很多。於是科學界加大了對膳食纖維的研究力度，人們也逐漸重新意識到食粗糧和攝入膳食纖維的重要性。
根據是否溶解於水，可將膳食纖維分爲兩大類：
一般而言，可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維的比例爲1比2。
1. 可溶性膳食纖維
可溶性膳食纖維可預防動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病的發生，可調節糖尿病人的血糖水平，可作爲糖尿病人的食品；改善腸道菌羣，預防腸癌、闌尾炎等。
2. 不可溶性膳食纖維
不可溶性膳食纖維主要包括纖維素和半纖維素，它們可增加食物通過消化道的速率。不可溶性膳食纖維能夠增加胃腸裏的食物體積，抵抗胃腸消化液的侵襲，完好無損地抵達大腸，最後排出體外。它們能夠吸收食物中的有害物質，預防便祕並弱化消化道中細菌排出的毒素。它們大大地幫助了通便。由於這些纖維並不提供營養，能夠“填飽肚子”卻又不提供熱量，所以對減輕體重有很大的幫助。主要存在於麥麩、堅果、蔬菜中，因爲無法溶解，所以口感比較粗糙。
關於膳食纖維的誤區
1. 口感粗糙的食物中才有纖維。上文已經講過，膳食纖維分爲可溶性和不可溶性。可溶性膳食纖維含量較高的食物其實口感非常細膩富。
2. 膳食纖維攝入越多越好。過多的攝入對人體無益，因爲膳食纖維可與鐵、鈣、鋅等結合，從而影響這些元素的吸收利用，長期下來會營養不良。
3. 腸胃不好的人要多補充膳食纖維。膳食纖維的確可以緩解便祕，但它也會引起脹氣。胃腸功能差者多食膳食纖維反而會對腸胃道造成刺激。4. 菜切碎、打碎不會失去纖維的健康作用。纖維不能被人體小腸消化的特性，不會因爲物理處理而改變。無論切碎還是煮爛，都不會改變。