你買到過帶“屎”的雞蛋嗎？原生態更健康嗎？
本文首發生命時報
雞蛋是大家日常生活中常見的高營養低價格動物性食品。不知道大家有沒有想過，經泄殖腔排出體外帶有糞便泥土等各種污物的雞蛋，爲何到了市場卻很乾淨呢？難道雞蛋在銷售之前也會用水清洗嗎？不會壞掉嗎？
其實，粘有“屎”的雞蛋偶爾也會出現在市場中，只是並不常見，往往只是散戶銷售。這種產出後不經任何潔蛋工序處理的雞蛋，稱爲“髒蛋”。其表面往往附着着大量的細菌，還粘附着大量的禽類糞便、粘液、血漬等污物，部分致病微生物在貯藏運輸過程中通過蛋殼上的氣孔進入蛋內部，導致外表看起來還不錯的雞蛋內部已經腐壞，因此“髒蛋”看起來天然，但實則危險重重。
現在的大型雞蛋生產企業，都會對“髒蛋”進行清潔工序，目的是爲了延長雞蛋保質期和提高雞蛋品質。簡單來說，企業利用乾溼毛巾、毛刷清除蛋殼表面的污物，同時採用清洗液和消毒液浸泡、沖洗、噴淋等方式水洗，從而使蛋殼表面的清潔衛生程度符合商品要求和衛生標準。雞蛋清洗後外蛋殼膜脫落，易受微生物入侵，因此清洗後的雞蛋還經過塗膜保鮮處理。塗膜法是在雞蛋蛋殼表面製作一層保護膜，從而使雞蛋處於密封的狀態，達到隔絕各類細菌侵入的目的。塗膜法還可以減少二氧化碳溢出，緩解蛋內水分流失，抑制酶的活性，從而使鮮蛋品質和營養價值得到更長時間的保持。這種對新鮮蛋品加以清潔乾燥、破蛋檢測、食品級油墨噴碼、塗膜保鮮、紫外線消毒、重量分級、裝託包裝等工藝進行特別處理的蛋，稱爲“清潔蛋”。
所以，我們建議大家購買有明確標註生產日期的“清潔蛋”。而且購買回來的雞蛋，建議大家立刻放入冰箱並儘快食用。
本期作者：趙力超 郭浩南
審稿：趙力超 | 美編：劉亞文
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