古代貴族才能享用的蛋糕，你瞭解多少？
最近“烤蛋糕”火爆全網，那麼，關於蛋糕的小知識，你瞭解多少呢？
蛋糕的歷史
據考古人員發現：古埃及以爲名叫“拉薩母斯二世”的法老墓中有一組描繪古埃及人制作蛋糕的場景以及蛋糕形狀的浮雕。
當時的製作工藝比較原始，原料採用粗麪粉，蜂蜜，生果。將石頭加熱當作“烤爐”。歷史上的第一個蛋糕與麪包十分相似。有的人還會在麪包中加入蜜糖等作爲甜點。與其稱爲“蛋糕”，不如叫做“加蜜麪包”更合適。
五世紀時，這種烘焙技術傳播到希臘、羅馬等地區。進入十世紀，甘蔗開始廣泛種植。甘蔗的提取物——糖也隨着貿易往來傳入了意大利，這時，蛋糕的製作開始加入砂糖。然而當時所謂的“蛋糕”卻和今天的不甚相似。古埃及人甚至不會將其稱爲“蛋糕”。蛋糕的英文：“cake”是英國人在13世紀採用的名稱，是舊北歐語卡卡kaka的派生詞。這時的蛋糕由砂糖，香料，蜂蜜，麪粉等配料製成，成本高昂，工藝複雜，只有貴族纔可以享用。
此後，一位精通建築設計和糕點製作的法國大廚Marie-Antoine，與同時期的頂級糕點師合作，顛覆了傳統蛋糕的外形設計。
進入十九世紀，歐洲鹼工業發展，小蘇打和泡打粉的出現使蛋糕的發酵速度變快，同時，焙烤過程中由於氣體的釋放使蛋糕的組織更加蓬鬆，蛋糕的形狀和味道得到了一定程度的改善。
進入20世紀，世界上第一臺電烤箱於1905年問世。然而這時的電烤箱無法對溫度進行調節，。1916年，西門子公司推出了可以調節烘烤溫度的電烤箱。自此，蛋糕等烘焙食品就走入了尋常百姓家。
蛋糕與宗教
世界各地，蛋糕的圓形象徵季節、生活週期，發揮人們的崇拜、儀式的中心作用。古代的蛋糕、麪包店等食物大多用在宗教儀式上。當時，蛋糕的形狀按規定必須手工塑造爲特定的圓形，圓形既可以象徵生命的週期，也可以象徵太陽、月亮。
以生日蛋糕爲例：生日蛋糕最早在西方興起。對於生日時爲什麼要食用蛋糕，與宗教迷信有着一定的關聯。當時的歐洲人相信，一個人的靈魂最容易在這個人的生日當天最容易被惡魔侵佔。因此，每年到了人們的生日時，親朋好友都會聚集到壽星身邊，幫助其驅趕可能會出現的惡魔，並且會送上各自對壽星的祝福。隨着時間的流逝，上到老人，下到孩童，在生日時都會準備一份蛋糕，同時在蛋糕上點上蠟燭，古希臘人相信，通過點燃蠟燭，可以帶來一種神祕的力量幫助他們實現願望。
蛋糕的分類
蛋糕作爲一種典型的西式糕點，依照使用的原料和攪拌方式的不同，可以分爲三大類：麪糊類、乳沫類、戚風蛋糕。
① 麪糊類蛋糕也稱爲油底蛋糕。它的主要用料爲：糖、油脂、小麥粉。其中油脂的用量較大，並且根據其用量來決定是否需要加入或需要加入多少化學疏鬆劑。油底蛋糕主要膨發途徑是通過油脂在攪拌的過程中結合拌入的空氣，從而使蛋糕膨脹，例如日常生活中所見的：牛油戟、提子戟等。
乳沫類蛋糕的主要原料依次爲蛋、糖、小麥粉，少量液體油。並且當蛋用量較少時要增加化學疏鬆劑以幫助麪糊起發。乳沫類蛋糕膨發途徑主要是靠蛋在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積起發膨脹。根據蛋的用量的不同，又可分爲海綿類與蛋清類。使用全蛋的稱爲海綿蛋糕，如瑞士蛋糕卷、西洋蛋糕杯等，若僅使用蛋清製作則稱爲天使蛋糕。
③ 戚風類蛋糕混合上述兩類蛋糕的製作方法而成，即蛋清與糖及酸性材料按乳沫類打發，其餘乾性原料、流質原料與蛋黃則按麪糊類方法攪拌，最後把二者混合起來即可，如戚風蛋卷、草莓戚風蛋糕等。至於生日蛋糕底坯，則既可用海綿蛋糕類配方，也可用戚風蛋糕類的配方，可根據各地方特點及消費者口味，選擇適當的配方。