售價昂貴的魚翅，唯一的價值是
魚翅，實際上是大型軟骨魚類（通常是鯊魚）的胸、腹、尾等處的魚鰭。爲了方便保存，市面上的魚翅通常爲乾製品。因“物以稀爲貴”，魚翅自古以來都被視爲美食中的極品，甚至有“宴客無之則客以爲慢”的說法。在我們國家，喜歡食魚翅的人很多，有的是認爲其營養價值高，更多的人是因爲覺得食魚翅是一種身份的象徵。再加上“魚翅富含膠原蛋白，能美容養顏、防癌抗癌”等虛假宣傳，魚翅的價格更是水漲船高。
但是，魚翅真的如商家所說，有特殊的營養價值甚至神奇的功效嗎？我們先來看看魚翅的基本成分（溼重）：
1、蛋白質是魚翅的主要成分，且膠原蛋白約佔總蛋白的93%。很多讀者會誤以爲攝入膠原蛋白能美容養顏，其實不然。實際上，膠原蛋白缺乏色氨酸，屬於不完全蛋白質，在人體中吸收率極低，營養價值遠遠不及雞蛋、牛奶等完全蛋白質。且所有的蛋白質進入人體後都會先水解爲氨基酸，也就是說，從氨基酸層面來看，膠原蛋白與其他普通蛋白質相比並不佔優勢。並非許多人理解的食膠原蛋白就能補充膠原蛋白。
2、和所有軟骨組織一樣，魚翅中脂肪含量極低，僅爲0.98±0.10%。
3、魚翅的灰分（包括鈣氧化物等氧化物和無機鹽）含量極低，僅爲0.21±0.05%，更別提能被人體直接吸收或經消化轉化而成的鈣離子含量了。因此，食魚翅並不能起到補鈣的作用。
4、鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，魚蝦等各類海洋生物體內的重金屬等自然會富集在鯊魚身上。有研究發現，魚翅中含有汞和其他重金屬的含量均高於其他魚類（如鯊魚中總汞均值含量爲0.24mg/kg，而海鰻、三文魚等食物鏈級別較低的魚類中總汞均值含量分別爲0.067mg/kg和0.037mg/kg）。因此，食用魚翅還可能造成重金屬急性中毒等疾病。
5、魚翅中含有新生血管生成抑制因子、腫瘤細胞抑制因子等抗癌活性成分，但必須經過一系列有效提取並在人體中達到有效劑量纔有可能發揮預防或治療腫瘤的作用（用於臨牀醫學的新生血管生成抑制因子等活性成分大多來源於牛等的軟骨組織，而非魚翅）。而且，加熱等加工處理也會對魚翅中活性成分的活性及穩定性造成影響。因此，食用魚翅並不能起到防癌抗癌的作用。
以上可見，魚翅中的營養或功能成分遠沒有人們想象中的豐富和特殊，且幾乎沒有任何食用價值，唯一的價值可能就是炫富了。
本期作者：趙力超 劉藹瀅
審稿：趙力超
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