小米雖小，營養卻大！

小米雖小，營養卻大！

米是我們日常生活中非常常見的食材了

相信大家都聽說過小米非常有營養

小米粥素有“代蔘湯”的美譽

是調養脾胃的“高手”

那麼，作爲重要的雜糧品種

小米到底多“營養”，比大米更有營養嗎？

今天，我們一起來探索~

小米雖小，營養卻大

小米有粳、糯之分，粳小米多作爲主食，糯小米可製作各種糕點。熬製成粥是最爲普遍的做法。《本草綱目》記載“粟米氣味鹹，微寒無毒，主治養賢氣，去脾胃中熱。益氣，陳者苦寒，治胃熱消渴，利小便”，小米粥味香、甜糯、易消化，具有健脾養胃功能。

小米作爲五穀之首，其營養價值非常高。由於小米不需精製，它保存了許多的維他命和無機鹽。

小米的蛋白質含量約爲9.0g/100g，以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等爲主，品質優於其他穀物，除賴氨酸外其他必需氨基酸含量都非常高；

小米的脂肪含量平均爲3.1 g/100 g，多爲不飽和脂肪酸，如亞油酸、油酸、亞麻酸等；

小米的B族維他命含量豐富，其中維他命B1含量較爲突出，爲0.33mg/100克；

小米含有一般糧食中沒有的胡蘿蔔素，每100 g含量達100 ug；維他命E含量相對較高，爲3.63 mg/100 g；

此外，小米還含有豐富的礦物質，如硒、鈣、銅、鐵、鋅、碘、鎂等；其膳食纖維、酚類化合物含量也較高。

小米比大米更營養？

1. 小米屬於粗糧，膳食纖維含量相對較高。等量小米和大米所帶來的能量相差不大，碳水化合物含量也沒有很大差異，但小米中膳食纖維的含量是大米的2.5倍，多食膳食纖維含量高的食物可以促進胃腸道蠕動，有利於膽固醇的排除。

2. 小米的氨基酸含量十分豐富，蛋白質消化率高於大米，尤其是色氨酸和蛋氨酸含量較高。但小米的氨基酸組成並不理想，與大米相比，賴氨酸過低而亮氨酸又過高。所以，小米最好與與富含賴氨酸的赤豆、綠豆、大豆等豆類搭配，可以大大提高營養價值。

3. 小米的脂肪含量是大米的4倍，說到這，有些人就開始談油色變啦，脂肪含量竟然這麼高？彆着急，主要是不飽和脂肪酸。小米含有6種主要的脂肪酸，亞油酸含量高達70%以上，其次爲油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸和花生四烯酸等。不用擔心不健康哦。

4. 從微量元素來看，小米中的鋅、銅、鎂、鐵等含量都高於大米，鈣、磷的含量低於大米，且鈣磷的比值偏高，達11: 4（鈣磷理想的比值爲1: 2）。但是也不用擔心，一起多食一些含磷豐富的食物就好了。例如，嗑上一把瓜子……各種種子中磷含量可是非常豐富的。

5. 一般糧食中不含有胡蘿蔔素，小米卻每百克含0.12毫克，維他命B1的含量位居所有糧食之首，爲大米的5～6倍。

什麼人不適合食小米?

氣滯虛寒不宜喝小米粥。由於小米性稍偏涼，氣滯者和體質偏虛寒、小便清長者不宜過多食用。

糖尿病人喝小米粥要適量。糖尿病患者一般更容易餓，而且小米粥具有消化快的特點，所以很容易讓人吃了很快又想食。小米粥本身在短期內還容易被身體所吸收，導致血糖迅速升高，或者波動過大。因此，糖尿病人要適量食用。

胃不好的人少喝。很多人認爲小米粥養胃。但事實上，這種觀點並不全面。因爲喝小米粥不用慢慢咀嚼，不能促進可以幫助消化的口腔唾液腺的分泌。而且水含量偏高的小米粥在進入胃裏後，會起到稀釋胃酸的作用，加速胃的膨脹，使胃運動緩慢，這同樣不利於消化。因此對於胃部脹滿明顯的病人和萎縮性胃炎的患者，不宜老喝小米粥，而應選擇其他容易消化吸收的飲食，細嚼慢嚥，促進消化。

如何選擇優質的小米？

看顏色

優質小米顏色爲均勻的乳白色、黃色或金黃色，表面有光澤，很少有碎米和雜質。

劣質小米的顏色偏暗黃，沒有光澤，雜質較多。

聞氣味

小米甘鹹，呈微鹼性，有獨特的米香氣味。而劣質小米多半無味或有黴味，如果使用了染色劑，可能還會有染色劑的氣味。

加水潤溼

將小米放在一張紙巾上，加水潤溼後輕輕揉搓，若米粒被捻成粉末狀，或者紙面被染上顏色，說明是劣質小米或染色米。正常的米粒應該不會有太多變化。