布丁吹彈可破的祕密
對於喜愛甜食的人來說，甜品是食物中最能帶來快樂和享受的了。它憑藉着巨大的吸引力收穫了龐大的市場和發展前景，一直以來都是不少人的最愛。其中，布丁憑藉它吹彈可破的外表和軟綿香甜的口感，保持着很高的人氣，特別是各種不同口味的牛奶布丁，體現了布丁巨大的市場潛力。那麼，你知道布丁爲什麼會吹彈可破嗎？製作布丁的時候有什麼竅門嗎？
布丁：是英國的一種傳統食品。“布丁”一詞就來自英語中pudding的音譯，按照中文意思可以翻譯成“奶凍”。
廣義來說，它泛指由漿狀的材料凝固成固體狀的食品，如聖誕布丁、麪包布丁、約克郡布丁等，常見製法包括焗、蒸、烤等。
狹義來說，布丁是一種半凝固狀的冷凍的甜品，主要材料爲雞蛋和奶黃，類似果凍。現在的英國，pudding一詞也可以代指任何甜點。
01布丁是怎麼凝固的
其實製作布丁的過程就是一個讓它從液體“凝結”的過程，而布丁凝結的原理就是增稠劑的作用。根據不同的做法，布丁的做法也分爲兩種：加熱凝固型和冷藏凝固型。
加熱凝固型：讓布丁凝固的是原料中的雞蛋，雞蛋中大量的蛋白質在加熱時變性而發生凝固，從而促使布丁整個凝固。用這種方法制作的布丁也叫做加熱型布丁。
一般加熱型的布丁常常在烤箱中用水浴法隔水烤，日式的布丁也有用蒸鍋蒸的，不管用什麼方法，都是用加熱的形式使雞蛋中的蛋白質變性從而凝固。我們平時水煮蛋，蒸雞蛋的原理也是蛋白質變性，但布丁中還加了其他原料使它具有各種不同的風味。
冷藏凝固型：這種布丁中讓它可以凝固的則是原料中的吉利丁粉或吉利丁片，因爲低溫下吉利丁有凝固的特性。從而是布丁保持凝結的狀態。用這種方法制作的布丁也叫做冷藏型布丁。
冷藏型的布丁一般是把材料與融化後的吉利丁混合，經過充分攪拌後再放入冰箱冷藏，由於吉利丁的凝固溫度在10-15℃，所以冰箱的冷藏溫度可以使布丁降低到凝固溫度以下，從而使布丁凝固。
吉利丁片：一般指明膠，是一種大分子的親水膠體，也是一種天然的食品增稠劑。明膠也是一種十分強有力的保護膠體，具有較強的乳化力，在胃中能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸而引起的凝聚作用，有助於食物的消化。
02果凍和布丁的關係
你知道嗎？其實果凍凝固的原理也是膠體的作用。
果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁製成。亦稱啫喱，外觀晶瑩，色澤鮮豔，口感軟滑。除了食用明膠，一些常見的食品增稠劑如卡拉膠等也可用來製作果凍。
雖然都是膠體的作用，但它們也有區別，果凍往往晶瑩剔透而布丁卻呈淡黃色而不透明。原因在於它們的原料不同。除去凝固劑，布丁的原料中往往有牛奶、雞蛋等，使其呈現出淡黃色，也更順口。而果凍中的主要成分則主要是膠體、水、糖、果汁等，所以往往是透明的，彈性也更好。由於布丁的原料更豐富，所以一般比果凍的營養價值更高，價格也更高。
03關於布丁的那些事
1、爲了保證布丁的口感和凝固程度，在製作時應儘量按照食譜中的原料配比，一步步按照正確的步驟進行。如果原料的比例不正確放，就會影響成品最終口感，甚至出現無法凝固的請況。
2、製作冷藏型布丁時，原料混合後最好選擇冷藏，但冷凍的方式也是可以的。不過需要控制降溫的時間，布丁成型之後需要及時取出，如果時間太長會讓布丁冷凍而無法出現半固體的形態。冷藏需要的時間比冷凍要長一些，也可以長時間保存布丁，所以選擇冷藏更加方便。如果在布丁中放了雞蛋，凝固時間往往會更長，儘量控制好凝固的程度。
3、製作加熱型布丁時，一定要把握好加熱時間和溫度，加熱前用小網過濾氣泡，否則製作的布丁會有很多氣泡，影響口感。由於烹飪方式、烹飪工具的差異，加熱溫度和時間因人而異，可以根據自己的條件進行一步步的改進。
4、由於布丁是甜食，糖分較高，可以偶爾當零食食，但可不要食的太多哦。