扇貝怎麼就跑了？
夏天已經到來，街邊大排檔上再一次飄起了扇貝的香氣，潔白的貝殼上放着一顆飽滿的扇貝柱，搭配上上一大口粉絲，澆上伴着蒜蓉的熱油，最後再來點青紅辣椒點綴，這道蒜蓉扇貝不知不覺間成爲全國人民夏日大排檔的標配。
廣大食貨們對於扇貝的認知還僅僅停留在蒜蓉扇貝嗎？你聽說過這種全身被兩片貝殼包圍的奇特生物會 “跑”嗎？對於飼養扇貝的大公司“獐子島”你有了解多少？
自古以來的珍品
扇貝自古以來就是珍品，如今是世界上重要的海洋漁業資源之一，直到現在也算得上價格不菲。因爲其貝殼呈扇形，酷似一把展開的扇子，因而被人們稱爲扇貝。雖然具有兩片堅硬的貝殼，扇貝屬於軟體動物，廣泛分佈於世界各個海域，以熱帶海的種類最爲豐富。
其中重要的經濟品種包括產於我國北部沿海的櫛孔扇貝和南方的華貴櫛孔扇貝及長肋日月貝；原主產於美國沿海的海灣扇貝；以及原主產於日本北海道及俄羅斯遠東地區的蝦夷扇貝。
高蛋白低脂肪的食品
我們食用的部分是位於扇貝兩片貝殼中間的肉柱，這個部位其實是扇貝的閉殼股，此處十分發達，並且營養豐富，肉質細膩，算的上是高蛋白低脂肪的食品。每100g鮮扇貝中含有水分84.20 g，蛋白質11.10 g，脂肪0.60 g，碳水化合物2.60 g，核黃素0.1 g，尼克酸0.2 g，維他命E 11.85 mg，鈉339 mg，鈣142 mg，鐵7.2 mg。
我們所食用的乾貝就是扇貝的閉殼肌經乾製加工製得的，經過乾燥之後，乾貝中的蛋白質含量高達55.6%，同時具有具有保藏期長，質量輕，體積小，不需冷鏈，便於貯藏運輸等許多優點。乾貝在烹調入菜前需泡發，方法十分簡單，用少量的熱水浸泡乾貝，等到能用手指輕捏即開時即爲泡發完成，一般需要8小時。
除鮮食外，爲了保鮮和運輸方便，多數將其閉殼肌取出冷凍後銷往各地，稱爲凍扇貝柱或凍鮮貝。隨着食品工業的發展，如今就算深處內陸地區也能食到新鮮的即食扇貝，即食扇貝是一種扇貝加工的新工藝，相對乾貝即食扇貝沒有營養損失，營養價值更高。
除去作爲主角直接食用，扇貝同樣廣泛的應用於調味品加工之中，海鮮醬油、海鮮醬以及海鮮味調料之中都有扇貝的身影。
你知道扇貝會“跑”嗎
扇貝全身上下被兩片貝殼包圍着，沒有足也沒有翅，但是遇到危險也是會“跑”的。扇貝在海底最大的敵人就是海星，當扇貝遇到海星的時候，會努力地煽動兩片貝殼，使其不斷張合而努力前行，速度甚至可以達到50釐米/秒。這種神奇的技能也讓扇貝成爲了海洋之中唯一一種會大規模遷徙的貝類，當喜歡羣體生活的扇貝進行大規模遷徙時，場面十分壯觀。
想要通過不斷張合來實現前進的目的，僅僅靠兩片貝殼是不夠的，主要還是依靠連接兩殼之間的肌肉——殼間肌。扇貝的攝食和遊動都要靠殼間肌來完成，因此這塊肌肉變得異常發達和強健，也逐漸成爲扇貝的核心食用部位。