揭祕!食用油的那些誤解和套路
食用油與我們的生活息息相關，不少有關食用油的傳言在消費者中廣爲流傳，讓人難辨真假，今天，我們就來了解一些有關食用油的實用知識，破除謠言，避開食用油的商家套路，選擇最適合自己的油!
壓榨油比浸出油更安全嗎？
食用植物油的製取一般有兩種方法：壓榨法和浸出法。
壓榨油是通過擠壓的方式將油脂從油料中榨出,榨出來的油脂保留了油料原來的色香味和營養物質,如花生油和菜籽油的味道就完全不一樣。
浸出油是利用“相似相溶”的原理利用有機溶劑將油料裏面的油脂提取(即萃取)出來.這種方法提取出的油脂通過精煉後基本上沒有啥味道,色澤也很清亮。
有部分人認爲，浸出法工藝制油含有化學物質殘留，不安全。事實上，國家標準規定，合格的浸出油可允許每千克10毫克的溶劑殘留。且浸出工藝使用用國際上公認和通用的食品級溶劑，萃取過程中並不發生油脂與溶劑的化學反應，所以只要購買的是，只 要符合我國食用油質量標準和衛生標準的油，兩種工藝製得的油都很安全。
不過要注意的是，物理壓榨法雖然不存在溶劑殘留的問題，但很容易因爲原料質量或工藝流程的不過關造成成品油的污染。例如某些小作坊用土法壓榨製成的食用油，由於加工工藝的落後，容易帶有黃麴黴毒素，黃麴黴毒素毒性很強，具有強致癌性。所以一定要選擇正規企業加工的食用油。
並非所有的油都適合多種烹飪方式
食用油買最貴的，絕對安全健康。那事實並不是如此，並非所有的油都適用多種烹飪方式，而差異的關鍵就在於“煙點”。
煙點就是油冒煙時候的溫度，每種油的“煙點”都是不一樣的。
而當油溫到達“煙點”或超過“煙點”以後，就會產生油煙，不僅會喪失原來的營養物質（如單不飽和脂肪酸），還會被氧化產生有害物質（比如乙醛，脂質過氧化物等），不僅如此，油本身的味道也變了，可能也會影響食物本身的口味。
這裏要注意的是，飽和脂肪酸是非常穩定的，煙點高，高溫下不太可能會產生不健康的物質，而不飽和脂肪酸含量高的油，煙點就低。
煙點低的油適合用於涼拌和滑炒，如亞麻籽油，橄欖油，芝麻油等。煙點高的油可用於爆炒，油炸等等，如大豆油、菜籽油、葵花籽油等等。
調和油比單一植物油更營養
調和油又稱調合油，是將兩種或兩種以上成品油按照營養平衡或風味的需要，按一定比例調配製成的食用油。通過科學調配，食用油的營養和風味得以改善，更適合用於熘、炒、煎、炸或涼拌等日常烹調使用。
調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等爲主要原料油，配以一定數量的香味油或精煉過的稻米油、玉米油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油脂。一般來說，各種油品的熱量值大同小異，但其中營養成分種類和含量不同。調和油脂肪酸組成的平衡性好於單一植物油，還含有更爲豐富多樣的營養成分。因此，在營養成分的合理搭配上，調和油比單一植物油更具優勢。
但要注意的是，市場上的調和油常用高品質的油來冠名，比如橄欖調和油聽起來很高級，但和純正橄欖油完全不同，可能一看配料表，橄欖油的佔比只要2%，其他都是大豆油，所以買調和油的時候不要觀看名字，要注意它的配料表，不要花了冤枉錢。
轉基因油主要是大豆油和菜籽油
雖然現在還沒有明確的科學依據證明轉基因食品對人體有害，但爲了放心安全，許多消費者在購買食用油過程中都會謹慎選擇非轉基因食用油，關注其原料是否是轉基因，轉基因食用油通常是大豆油和菜籽油，但是部分調和油中，也有可能使用了轉基因的原料，如果想要購買非轉基因油，一定要仔細閱讀食用油包裝標籤，有時候包裝上轉基因的標識非常不明顯。