李子知多少
每當夏天到來的時候，李子總會被人們搶購一空，然而很多人都把李子和油桃認錯。那麼作爲一種營養豐富，口感豐富的水果，你對李子瞭解多少呢？
李子
，是薔薇科李屬植物（如蘋果、梨、桃、李、杏、櫻桃、梅、枇杷等），別名嘉慶子、布霖、李子、玉皇李、山李子。在7、8月間成熟，是人們最喜歡的水果之一。李子具有悠久的歷史，俗話有“桃養人、杏傷人、李子樹下埋死人”。世界各國植物學家對李亞科李屬植物分類範圍意見紛紛。李屬的植物有約30個種，其中中國李和歐洲李是全世界栽培最廣泛的兩個品種。
歐洲李是櫻桃李和黑刺李自然雜交後形成的品種，源於高加索等中亞地區，6000年前的部落遺址出土過大量人類食用的李子核，因爲很早傳入羅馬並在歐洲廣泛種植，所以稱爲歐洲李、西梅。1980年中國科學家在新疆伊犁新源縣的幾條山溝中曾發現野生歐洲李——當地稱爲野酸梅，或許這是中亞廣泛傳播的李樹。
而中國李很早就從中亞的多種李樹中分化出來，並傳到東亞各地。殷墟出土的三千年前的甲骨文中已有“李”字，河北藁城臺西村商代遺址也曾出土過郁李或歐李的核仁，兩千多年前的《詩經》中有“華如桃李”和“投我以桃，報之以李”的詩句。西漢墓葬中出土過李核，或許也已經有人工栽培。《西京雜記》記載，漢武帝擴修上林苑的時候，各地進獻的“名果異樹”中包括紫李、綠李、黃李等十五種李樹。到了宋代已經是“處處有之”的常見果樹。明代《羣芳譜》總結說李樹“結實有離核，合核，無核”，果皮“有紅、有紫、有黃、有綠，外青內白，外青內紅”，果實“大者如杯如卵，小者如彈如櫻”，味道也有甘酸苦澀之分。
李子和油桃
一直以來，人們都認爲油桃和李子存在着某種說不清楚的關係，有一部分人認爲油桃是把毛桃樹嫁接到李子樹上結出的果子；另一部分人認爲油桃是桃和李的雜交種。在2013年，國際桃基因組項目公佈了這種水果的完整DNA序列草圖，同時還對其基因進行了初步分析。項目組中的一位意大利科學家經過複雜的標記對比和雜交試驗之後，在桃的DNA序列中找到了絨毛基因。這個基因與桃子表面長出絨毛的過程緊密相關，而在油桃的DNA序列中，絨毛基因攜帶一種阻止桃子生出絨毛的變異。
這一結果證明了桃是一種相對純種的水果，沒有發生過與其他物種之間的雜交過程。油桃是毛桃中的一個變異，並不是與李子的雜交種。而嫁接的說法就更沒有說服力了，嫁接是一種無性繁殖的方式，砧木是不會改變接穗基因的。科學家認爲油桃在絨毛基因上的變異是由於芽變引起的。
李子的營養價值
李子的營養略低於桃子，每100克李子中含有能量117.2-221.9千焦，糖8.8克，蛋白質0.7克，脂肪0.25克，胡蘿蔔素100-360微克，煙酸0.3毫克，鈣6毫克，磷12毫克，鐵0.3毫克，鉀130毫克。其中B族維他命，能促進血紅蛋白的再生，緩解貧血症狀。氨基酸，比如谷酰胺以及絲氨酸等，能起到護肝的作用，有助於緩解肝硬化，幫助保護肝臟。豐富的礦物質能幫助促進人體細胞的再生，促進新陳代謝，幫助細胞排出廢物，增加身體的健康。李子中還含有一定的果酸，能刺激唾液的分泌，加速腸胃的蠕動，有助於開胃消化。此外，李子中含有苦杏仁苷和大量的脂肪油，這兩種物質有利水降壓的作用，所以低血壓患者最好少食李子。
李子雖好，但如果過多食用李子會損傷脾胃和牙齒。此外食李子後不宜立刻大量喝水，否則會引起胃痛腹瀉等症狀。
李子的別樣做法
李子除了生食，還有很多其他食法，下面爲大家介紹兩種。
醃李子。清水浸泡李子一小時，洗乾淨，撈起，在李子上劃幾刀。燒開水燙一分鐘左右，顏色變了就可以撈出。撈起馬上放鹽，糖拌勻，過幾個小時就可以享受美味的醃李子了。
李子酒。將李子乾和蜂蜜一起泡入酒中。陰涼處浸泡 2-3 個月，過濾之後備用。每次服用 10 -20毫升，具有潤腸通便的功效。