泡麪的前生今世

泡麪的前生今世

方便麪,又稱、泡麪、杯麪、快熟面、速食麪、即食麪,南方一般稱爲碗麪,香港則稱之爲公仔麪。如今市場上各種品牌的方便麪充斥着各大商場的貨架,從大型零售超市到街頭的小門頭商鋪都能夠看到它的身影。相信幾乎沒有人沒食過方便麪,但是,對於方便麪的歷史,你瞭解多少呢?一起拉看看吧!

方便麪的起源

早在現代方便麪發明以前,在古代東西方就有人將煮熟的麪條油炸後佐以湯汁做爲料理。在中國有類似的麪食稱爲“伊麪”或者“伊府麪”。

據說,最早製作方便麪的,是中國揚州一位姓伊的知府家中的廚子。他把麪粉中加入雞蛋,擀成薄片,切成細絲,放水中煮過,立刻再放入油中炸過晾乾。這樣處理過的麪條放在熱水中隨時可以泡軟,食用非常方便。

至於非油炸的方便麪,則可追溯至中國西漢漢高祖三年韓信軍隊發明的踅面。當韓信在合陽領軍10萬,準備進攻河東西魏王魏豹時,爲解決行軍糧的問題,發明將蕎麥粉與麥粉開糊,煮成八成熟的大面餅,並切成寬條。這種麪餅既方便隨身攜帶,也可以只要加水一煮便可食用,因此也可被視爲方便麪最早的形態。

現代方便麪

1910年出生於中國臺灣的華裔日本人安藤百福發明了現代方便麪。因爲當時食一碗拉麪要排很久,看到商機的他大阪府池田市發明了現代方便麪。發明方便麪後,便成立了大名鼎鼎的日清食品公司,販售雞湯拉麪,隨後大量的仿製產品出現。安藤爲了規範市場於1960年打贏了方便麪著作權官司,並註冊了“雞肉拉麪”商標。1964年,安藤成立日本拉麪工業協會,把方便麪專利轉讓給業界。

雖然方便麪在亞洲頗受好評,60年代末期在美國卻無法順利打開市場。因爲美國人沒有燒開水的習慣,而且餐具也以餐盤爲主。爲了讓不習慣用碗的民族消費方便麪,日清公司發明以發泡聚苯乙烯爲容器的杯面,於1971年上市。杯麪試賣期間因價格過高而不受歡迎,最後只能在某些必須夜間值勤的單位例如消防隊與日本自衛隊販賣。直到1972年二月日本發生赤軍連挾持人質與警察對抗的淺間山莊事件。由於警察食杯麪果腹的鏡頭上了電視現場轉播,杯麪才因此一炮而紅。

方便麪爲什麼要泡3分鐘

世界上最漫長的3分鐘莫過於給泡麪衝完開水之後。其實泡麪要泡3分鐘,還是發明泡麪的老闆安藤百福確定的,他在不斷試驗配方工藝以及推銷產品的過程中,發現3分鐘是最合適的時間。3分鐘是一個心理學伎倆。隨着食品工藝的進步,1分鐘也可以讓麪條變熟。但是人在面對食物的時候,等上3分鐘,面的香味刺激加上等待,會讓人胃口變好,食起來更加快樂,覺得很美味。如果等上5分鐘就有點兒失去了耐心,食物的氣味對鼻子的刺激慢慢減弱,就覺得沒那麼好吃了。

其實有些面泡3分鐘,似乎還有一些硬,有些面泡5分鐘,似乎和3分鐘的味道也差不多。而且根據水溫的不同,面熟的時間也不盡相同。所以還是根據個人的喜好來決定泡多久,不用嚴格遵守3分鐘的規定。

關於泡麪的謠言

普通麪條的保質期較短,而泡麪的保質期卻能達到半年甚至一年,不少人對泡麪開始懷疑,這是加了多少防腐劑啊?首先,要弄明白,到底爲什麼要用防腐劑。食物的腐敗變質是由於微生物的生長繁殖造成的。微生物的生長條件需要一定的水分和營養物質,以及適宜的溫度。這些微生物以黴菌爲主,其需要在水分達到12%以上纔會存活。而無論是熱風乾燥的非油炸方便麪還是油炸乾燥的方便麪,其麪餅中的水分含量很低,微生物很難生長,因此,就不必要加入防腐劑了。

關於流傳甚廣的泡麪32小時不消化,相信大家也有所耳聞。其實,泡麪與傳統手工麪食主要成分沒有區別,不會造成消化吸收的問題。泡麪和手工麪條的製作在和麪、醒面、切條等這些工序和傳統廚房做麪條加工基本一樣,不同的是因爲工業化規模生產,傳統的面盆換成了不鏽鋼容器,手工揉搓換成了機器攪拌、壓延。無論熱風乾燥方便麪還是油炸乾燥方便麪,乾燥溫度均低於大多數傳統油炸食品的加工溫度(麻花、饊子、油條等)。所以,不會產生比傳統食品更難消化吸收的問題。

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