淡鹽水浸泡果蔬真能洗掉農藥殘留嗎？
隨着農業的發展，農藥的使用越來越普遍，農藥殘留問題也引起了廣泛的關注。很多市民在購買果蔬之後都習慣先泡一下，害怕果蔬中有殘留的農藥對身體有害，特別是直接入口的水果，泡的時候還不忘在水裏加點鹽。鹽水具有殺菌作用這是衆所周知的，但這鹽水是否真的對去除農藥殘留有效呢？下面我們來看一個實驗研究得出來的數據。
該實驗中包括了我們在家常用的四種清洗方法，其中淘米水、洗滌劑、淡鹽水濃度均爲1%。這四種方法都是有一定效果的，只是不同方法的去除率不同。可見我們關注的淡鹽水它確實是有去除農藥殘留的作用，並且最高可以去掉80%的農殘。原因可能是鹽水濃度比果蔬組織細胞中的細胞液濃度大，導致細胞液中的可溶性農藥滲透到鹽水中，從而使其在蔬菜中的殘留量降低。這個和鹽水能夠殺菌的機理是很相似的。
淡鹽水對去除農殘確實有作用，但是用鹽水浸泡還是有許多要注意的地方。不同的浸泡時間它的作用效果是有較大區別的。從上面的數據我們可以發現，並不是泡的時間越長去除的就越乾淨，浸泡20分鐘左右是最佳的。這是因爲隨着浸泡時間的延長，滲透壓的變化會使鹽水中農藥倒吸回蔬菜中，導致殘留量又有所回升。
此外我們還要注意控制鹽水濃度，鹽水濃度不是越高就越有效，在研究不同濃度淡鹽水處理的小白菜中有機磷農藥的去除效果中發現，1%的淡鹽水去除效果是最佳的，隨着濃度上升去除效果都有所下降。並且加入過量的鹽容易破壞果蔬的表皮細胞，導致營養成分的大量流失，失去很多營養價值不說還可能讓滲入鹽水的農藥進入果蔬組織內部，這樣就得不償失了。但實際生活中我們難以調配出一定濃度的鹽水，甚至會常常不小心加入較多的鹽。
與此同時我們也可以看到，直接使用清水浸泡也是具有較高的去除農殘效果。在浸泡時間前18min左右，清水的農藥去除率是最高的。並且在這四種清洗方式中，它能在最短時間內就達到最高的去除率，與淡鹽水最高的去除率相差不大，既省時又高效，效果不見得比淡鹽水差很多，還比淡鹽水浸泡來的更方便。
這個結果可能出乎大家的意料，很多人就是因爲擔憂清水對去除農殘沒有效果纔會多此一舉往水裏加鹽，現在反而收到差不多的效果。這是因爲清水對於去除水溶性農藥十分有效，如果再結合流動水下的搓洗，可以更大程度降低農藥殘留量。
綜上所述，雖然淡鹽水具有去除農藥殘留的效果，但並不建議用淡鹽水浸泡果蔬，用清水更加高效便捷且易於控制，淘米水也是個不錯的選擇。當然不管哪種清洗方式去除的農殘也是有限的，因爲一些脂溶性較強的農藥很容易與果蔬表面的蠟質層結合很難被洗脫掉。配合去皮，烹調加熱等加工方式，均可以進一步將果蔬中的農藥殘留降到最低。
本期作者：趙力超 李心怡
審稿：趙力超 | 美編：馬穎川
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