爲了補充維他命C多喝點酸酸的檸檬？可能是錯的
想補充維他命C，很多人腦海裏第一個想到的就是檸檬，覺得越酸的水果含維他命C越多，泡點檸檬水，酸酸的味道，好像滿滿都是維他命C。那麼“越酸的水果含維他命C越多”的說法是正確的嗎？
1. 產生水果酸味的物質
果蔬的酸味並不完全來自於維他命C，還來自一些有機酸，檸檬酸、酒石酸、蘋果酸在水果中的含量較高，故又稱爲果酸[1]。
2. 影響水果酸味的因素
水果的酸味的強弱不僅與含酸量有關，還與酸根的種類、解離度、緩衝物質的有無、糖的含量有關（所謂的糖酸比）[1]。
3. 糖酸比決定水果酸味的強弱
水果酸還是甜，是由其中的“糖酸比例”所決定的，如果含糖量高而含有機酸低，那食起來就甜甜的，相反，如果含有機酸高而含糖量低，水果食起來就會比較酸了。
但水果的甜酸風味並非甜味和酸味的簡單疊加，而是糖和酸共同作用的綜合結果，既取決於糖和酸的含量水平，也取決於糖和酸的種類及比例 [3]。此外，果蔬的酸味並不取決於酸的絕對含量，而是由它的PH決定，PH越低酸味越濃。
4. 那什麼水果維他命C高？檸檬高麼？
檸檬雖然非常酸，但是維他命C的含量真不高，僅有20毫克/100g檸檬。
真正高的是以下幾種：酸棗900毫克、獼猴桃420毫克、掐不齊270 毫克、決明子264 毫克、鮮棗243 毫克。
此外，很多種菜也比檸檬高，如辣椒、莧菜、豌豆苗、苦瓜、番薯葉等等。
5. 總結
酸的水果不一定維他命C含量很高，因爲維他命C只是酸味物質的一部分。水果的酸味物質除了維他命C，還有其他物質比如有機酸。再者，糖酸比也會影響水果的酸味，糖含量高的水果，可能酸含量高，但是糖含量升高時水果嚐起來也就沒那麼酸。
參考文獻：
[1] 蒲彪，喬旭光主編.園藝產品加工工藝學.科學出版社2015.
[4] 關軍鋒. 果品品質研究[M]. 石家莊: 河北科學技術出版社，2001: 11-15.
[5] 聶繼雲. 果品質量安全分析技術[M]. 北京: 化學工業出版社，2009: 30-38.
圖源網絡，不妥刪。