玉米的種類這麼多，你知道嗎？

玉米的種類這麼多，你知道嗎？

玉米並不是我們本土的作物，而是原產于于中美洲和南美洲。它與我們傳統的作物例如水稻、小麥相比，它具有極強的耐寒性、耐寒性、耐貧瘠性，以及極好的環境適應性。它在我國、美國、巴西等國家都有廣泛分佈，目前是全球重要的糧食作物和經濟作物。並且也是重要的能源和工業原料。

在我國，玉米主要分佈在東北、華北、西南地區。在主食當中，玉米的營養價值、保健作用十分突出。玉米除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪之外，還有核黃素、胡蘿蔔素等多種活性物質。

相信大家都食過不少種類的玉米，那麼今天讓我們來盤點一下玉米的種類吧！

硬粒型

日常生活中我們見到最多的玉米是硬粒型，它的果穗大都爲圓錐形，籽粒比較堅硬。外表富有光澤，胚乳中的角質澱粉含量高，顏色一般有黃色、白色、紅色、紫色等。其中以黃色最爲常見，白色則次之。

馬齒型

馬齒型玉米的籽粒較大，果穗也呈圓柱形。胚乳一般是以粉質澱粉爲主，它的籽粒上部由於有凹陷，因此而得名。凹陷隨着粉質澱粉的含量不同：粉質澱粉的含量越高，凹陷越深。它的籽粒顏色和硬粒型玉米相同：黃色最多，白色次之，而其他顏色則比較少見。

“中間型”

在馬齒型和硬質型之間還有一種“中間型”。它的果穗呈圓錐或圓柱形。它的頂端不如馬齒型凹陷。角質澱粉比較多，品質比馬齒型好，是硬質型和馬齒型雜交得來。

糯玉米

糯玉米，是在玉米引入我國後形成的新種類。起源於我國，有“中國蠟質種”之稱。它的籽粒中胚乳均爲支鏈澱粉，水解後，容易形成粘稠的“糊精”。籽粒中直鏈澱粉的含量少，甚至不含直鏈澱粉，容易被人體消化、吸收。這種玉米糯性強，黏軟、甘甜、風味獨特，深受大家喜愛。

甜質型

甜質型玉米可以分爲：普甜型 、超甜型 、加強甜型 、甜脆型 和甜糯型 。熟後含糖約15%-18%，是普通玉米的2.5-10倍，蛋白質含量在30%以上，並富含維他命、氨基酸，鮮嫩多汁，口味甘甜。我們常說的“水果玉米”就是這種玉米。這種玉米在成熟時，籽粒的表面會收縮，糖分會減少而導致甜味下降。一般會將其加工成罐頭食品、冷凍食品，也可以直接食用。這種甜玉米在發達國家的銷量比較大，在我國的東南沿海城市種植較多，內陸區域種植較少。

爆裂型

爆裂型玉米：爆裂型玉米的果穗細小，籽粒堅硬，呈圓形，頂端突出。它的胚乳多爲角質澱粉，僅在胚乳中部有少量粉質澱粉，籽粒大多是黃色、白色，紅色和紫色比較少見。

爆裂型玉米的籽粒形狀有珍珠型、米粒型兩種，它的特點是角質澱粉含量高，籽粒內部的水分遇到高溫會爆裂，形成蝴蝶形、蘑菇形的玉米花，它作爲風味食品在城市中的消費數量很高。

粉質型

此種玉米和硬質型玉米很相似，但是籽粒表面無光澤，胚乳由粉質澱粉組成，僅僅在外層有少量的角質澱粉。它一般組織比較鬆軟，容易磨粉。但是它的產量低，不耐貯藏。

有稃型

有稃型玉米：此種玉米的籽粒堅硬，外面有稃殼包裹，很難脫粒，是一種並無栽培價值，因此我們很難看到。

圖片來源於網絡

小貼士

有許多減肥人士喜歡用玉米作爲自己的主食。然而玉米中含有結合型煙酸，這種煙酸是不易被人體吸收的。煙酸也叫尼克酸，是一種水溶性的維他命，它可以參與細胞及人體組織代謝。當人體缺乏煙酸，人體內輔酶1和輔酶2合成困難，就會導致某些生理氧化過程受阻。會患上煙酸缺乏症（也叫糙皮病），會導致人體疲憊乏力，記憶力變差，還會出現失眠的現象。

如果在煮玉米時加入鹼，也就是廚房中常用的小蘇打來分解結合型煙酸，之後煙酸由結合型變成遊離型，這樣人體就容易吸收，會比直接煮玉米更健康。

我們在做玉米粥、玉米窩頭、貼玉米餅等用玉米制作的食物時，也可以放一點小蘇打，不僅健康，而且口感也會更加鬆軟。