甜味劑知多少

甜味劑知多少

​甜味劑，顧名思義，就是給食品增加甜味的一種物質，也是全國各地的食品中使用最多的一種食品添加劑，甜味劑是食品、醫藥、調味品等行業中的一項重要產品，在全世界範圍內，各類食品添加劑中甜味劑的應用也一直十分廣泛，特別是無熱量、非營養性高倍甜味劑或功能性高倍甜味劑，是各國科學家研究最多的一個領域。功能性高倍甜味劑安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都遠低於蔗糖。

01甜味劑種類

甜味劑在食品加工中主要有三個方面的作用。口感，風味調節和風味形成。甜度是許多食品的感官指標之一，爲使食品、飲料具有適口的感覺，需要加入一定量的甜味劑。在糕點的生產中都需要甜味。在飲料的生產中，風味的調整就有“糖酸比”一項。甜味劑可使產品獲得良好的風味，又可保留食品應具有的新鮮味道。甜味和許多食品的風味是相互補充的，許多產品的味道就是由風味物質和甜味劑的結合而產生的，所以許多食品需要加入甜味劑，形成其獨特的風味。

我國食品添加劑使用衛生標準中規定，允許使用的甜味劑有２大類共９種。一大類爲化學合成品，有糖精、甜蜜素、安賽蜜；另一大類爲天然產物，如甜葉菊苷、甘草、麥芽糖醇等。屬於化學合成品的合成甜味劑，根據國際上對該產品的安全性評價結果，按人體日允許攝入量值及加工工藝需要，在衛生標準中對使用範圍、使用量上有一些限制。甜味劑按其來源分爲天然甜味劑和人工合成甜味劑；按其營養可分爲營養性甜味劑和非營養性甜味劑；按其甜度又可分一般甜味劑和強力甜味劑等。

世界各國食品添加劑行業的業內人士都把甜味劑作爲一項重要內容來研究。世界各國現在已獲批准的高倍甜味劑大概有十幾種，但在其中得到多數國家批准允許使用的也不多，如三氯蔗糖、紐甜、阿力甜、甘草甜素、羅漢果甜苷、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜、索馬甜等。所以現在來看當下能滿足食品在加工方面的要求，並且能夠通過毒性、毒理試驗獲得安全評價的新型甜味劑產品並沒有多少。

02甜味劑的發展前景

營養甜味劑是指某甜味劑與蔗糖甜度相同時，其熱值在蔗糖熱值的2%以上。非營養型甜味劑是指熱值低於蔗糖熱值的2%。

天然非營養型甜味劑日益受到重視，是甜味劑的發展趨勢，WHO指出，糖尿病患者已達到5千萬以上，美國人中有四分之一以上要求低熱量食物。在蔗糖替代品中，美國主要使用阿斯巴甜，達90%以上，日本以甜菊糖苷爲主，歐洲人對AK糖（安賽蜜）比較感興趣。這三種非營養型甜味劑在中國均可使用。

從市場需求和對甜味劑的研究來看，甜味劑的發展趨勢主要有兩個方面：

高甜度甜味劑具有甜度高、熱量低、不易發生齲齒、安全性高等優點，並且此類甜味劑多爲非糖類物質，在代謝過程中不受胰島素控制，不會引起肥胖症和血壓升高，適合糖尿病、肥胖症患者作爲甜味替代品。

功能性甜味劑（現階段主要以低聚糖爲主）不僅具有低熱量、穩定性高、安全無毒等特性，還有促進益生菌繁殖，抑制有害菌生長的獨特功能。功能性低聚糖的生理功能主要包括以下幾個方面：

1、不易被人體吸收，提供的熱量很低或根本沒有，可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。

2、活化腸道內雙歧桿菌並促其生長。功能性低聚糖是腸道內有益菌的增殖因子，其中最明顯的增殖對象是雙歧桿菌。人體試驗證明，某些功能性低聚糖，如異麥芽低聚糖，攝入人體後到大腸被雙歧桿菌及某些乳酸菌利用，而腸道有害的產氣莢膜桿菌和梭菌等腐敗菌卻不能利用，這是因爲雙歧桿菌細胞表面具有寡糖的受體，而許多寡糖是有效的雙歧因子。

3、不會引起齲齒，利於保持口腔衛生。

4、具有膳食纖維的部分生理功能，如降低血清膽固醇和預防結腸癌等。

03阿斯巴甜有害麼？

阿斯巴甜的危害尤其是長期危害還是有一定爭議的，但至少在中國、美國及歐盟都是合法的食品添加劑，也被認定爲GRAS級以目前人類的研究來看，阿斯巴甜對人體無害。。阿斯巴甜進入人體後會很快被代謝爲苯丙胺酸，天門冬氨酸和甲醇，由於代謝極快，一般在血液中都是檢測不到阿斯巴甜的。這三種代謝產物都有對人體造成危害的能力（其中甲醇毒性最高，但是在毒理學中依然屬於低毒性），但是，由於阿斯巴甜的甜度很高所以用量極低（只需要蔗糖的200分之一左右的用量就可以達到同樣甜度，所以通常用量都是毫克級），所以一般不會對普通人造成危害。

然而需要注意的是，很多食品雖然用了例如阿斯巴甜的甜味劑，但是還含有大量的脂肪，需要減肥的人羣還是需要注意！