生抽、老抽、醬油、耗油，有什麼區別？
一道美味的菜餚，必少不了調味品，日子久了就會發現，廚房中的調味品越來越多，尤其是生抽、老抽、醬油、味極鮮、耗油。。。廚房小白真是搞不明白，這都是做什麼的？到底有什麼區別呢？今天我們就來好好了解一下~
醬油的由來
我們先來說說醬油。醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲，黴變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠，就像出油一樣。制醬的人一嘗，味道很好，後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。
生抽和老抽
生抽和老抽都屬於醬油。生抽和老抽的“抽”字其實是提取的意思，顧名思義，在醬油的製作過程中第一批提取出來的就叫生抽，在生抽晾曬後通過沉澱和過濾就能得到老抽。
生抽以優質黃豆和小麥爲主要原料，人工接入種曲，經發酵成熟後提取而成；老抽是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝製成的濃色醬油。
那麼生抽和老抽怎樣來區分呢？
從顏色上來講生抽顏色比較淺，偏紅棕色，老抽顏色比較深，更接近於黑色。
從味道上來說生抽比較清淡一點兒，老抽口味偏重，所以用來提鮮的話，選擇生抽的比較合適。
從使用場合上來講，生抽比老抽更加鮮美，生抽一般用來拌涼菜，或者是炒菜時提個鮮；老抽一般在紅燒時做上色用。所以如果你要做的菜品需要顏色來襯托的話，比如紅燒肉和土豆燒排骨這一類菜品就更加適合使用老抽，因爲這樣做出來的菜品看上去就非常有食慾。
而醬油的顏色比生抽重一點，醬香味也稍微濃郁一點，但稍遜於老抽。因此，醬油是介於生抽與老抽之間一種綜合性的調味品，對於炒、燒、燉都適合。
蒸魚豉油
蒸魚鼓油，其實也就是我們經常說的醬油，豉，其實就是大豆，也就是說豉油是大豆釀造出來的醬油。
蒸魚的時候加入蒸魚豉油，這一步非常重要。大家都知道，蒸魚豉油是爲了調味提鮮。魚本身有香味，但是沒有鹹味兒，蒸魚豉油很好的彌補了這一點。在蒸魚的時候，建議大家最好是蒸好魚之後，將裏面的湯汁倒掉，這樣就避免了腥味，然後再倒入蒸魚豉油進行調味。
蒸魚豉油做出的魚比一般的醬油鮮，是因爲裏面多了幾種提鮮添加劑。同理，市面上不同花名的醬油，都是添加了不同的食品添加劑，讓醬油有自己的風味。
味極鮮
味極鮮也是醬油的一種，他喝蒸魚豉油都屬於生抽類醬油，只是添加了不同的添加劑，口味上稍微有點不同。其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裏添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味
耗油
蠔油是以生蠔即牡蠣爲主要原料熬成的調味料，做菜的時候加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。日常生活中使用耗油的時候，只要一點點，味道就很鮮美了。不管是在炒菜或是在涼拌菜中，加入一點蠔油的話，都會使菜餚更加的美味。
所謂的蠔油並不是油哦，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁，因爲營養價值很高，所以人們常常把蠔油叫做海底的牛奶。蠔油中有豐富的微量元素和氨基酸，其中主要是鋅。還有可以增強我們的免疫力的牛磺酸。蠔油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鮑魚海蔘還是豆腐油菜，它都能給對方增色不少。
需要注意的是：蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射；不能放在高溫高溼的地方；最好是蓋好蓋子放在冰箱裏保存。否則你會發現你家的蠔油越來越稀，後面就變得跟醬油一樣了，這種時候的蠔油就不能要了，所以買的時候儘量別買大瓶。