用鐵鍋炒菜可以補鐵？
鐵鍋曾是家中廚房必備用品，縱使在不鏽鋼鍋、不粘鍋等改進型產品大量湧現的今日，鐵鍋在許多普通消費者的心裏仍然佔有一席之地，有人是因爲情懷或習慣，有人是把鐵鍋當成補鐵、預防缺鐵性貧血的利器，那麼，鐵鍋炒菜真的能補鐵嗎？
想要通過食物補鐵之前，我們先來預熱瞭解一下如何補。人們所需鐵主要依靠食物供給，食物中的鐵分爲血紅素鐵（屬二價鐵）和非血紅素鐵（屬三價鐵），血紅素鐵豐富存在於動物肌肉、內臟、血液中，可被直接吸收，且吸收率高，而非血紅素鐵主要存在植物性食物，難以被人體吸收利用，必須要還原成二價鐵才比較容易被吸收。簡言之，想要有效補鐵，應該增加血紅素鐵（二價鐵）的攝入。
預熱完讓我們回到正題，首先，鐵鍋炒菜確實可以增加菜餚裏面的鐵含量。我們在炒菜時鏟子不斷地刮蹭鐵壁，難免會有微量鐵屑承受不住你的洪荒之力掉下來，自然這部分鐵屑就會進入到菜餚中，倘若碰到含酸性物質的食物還會變成鐵離子，進而增加菜餚中的鐵含量。
既然鐵含量增加了，是不是就能補鐵了？非也非也。
第一，非常遺憾地告訴你，鐵鍋炒菜中增加的鐵主要爲三價鐵，難以被人體吸收，吸收率僅2%-3%，吸收有限，不能起到理想的補鐵效果。
第二，鐵鍋炒菜中的鐵不僅質不行，連量也不夠，鐵鍋炒菜增加的鐵含量微乎其微。鐵鍋中的鐵進入食品的機率主要取決於食物與鐵鍋接觸的時長、接觸面積、食物的性質（酸度），當然，大力點用鏟子蹭鐵鍋說不定更實用。但是試想一下，你得用多大勁、炒多久才能把丁點的鐵屑弄下來，這麼辛苦，還抵不上食口肉補的鐵多呢！
因此，想通過鐵鍋炒菜的方式來補鐵、預防缺鐵性貧血是行不通的，所以咱們就別和鐵鍋較勁了，食肉不是更快樂嗎！
本期作者：趙力超 李清嵐
審稿：趙力超 | 美編：陳楚欣