番茄食多了會導致牙齒酸酸的麼？
酸酸甜甜的番茄雖然可口，若是把牙酸倒了想必也非常令人困擾。人們常說碳酸飲料喝多了會導致牙齒酸蝕，那麼像番茄這種酸酸甜甜的水果是不是也一樣呢？
我們先來了解一下食物是怎麼引起牙齒髮酸的。人的牙齒表面有一層堅硬的組織——牙釉質，發揮着保護層的作用，它主要由磷酸鈣鹽等無機物組成。我們平時食的酸甜食物中，含有大量能與牙釉質成分結合的酸性物質，當牙釉質遇到這些酸性物質時，其中的Ca2+﹑PO43-等成分被溶解出來，牙齒表面的牙釉質減少，稱爲脫礦。通常在我們的口腔中，脫礦和再礦化是處於一種動態平衡的狀態，但是當這種平衡被打破，傾向於脫礦時，牙釉質就會發生實質損傷，造成酸蝕，也就是常說的牙齒酸蝕症，人們就會感覺牙齒髮酸。
正常情況下，人體口腔環境pH值接近中性，爲6.2~7.0，當我們食用酸性食品時，會降低口腔環境的pH值，pH值低於脫礦臨界值5.5，牙釉質容易受到酸蝕。
生活中常見的水果、飲料大多呈酸性，番茄也是一種酸性食品，其富含檸檬酸、蘋果酸等有機酸成分，大部分爲檸檬酸，總酸佔比40%以上。一方面，大量的H+容易帶走牙釉質表面的PO43-、OH-、 CO32-，另一方面，檸檬酸對Ca2+有很強的結合能力，能促進牙釉質中Ca2+的溶解，帶走牙釉質中的鈣。研究發現，在低pH的環境下，頻繁且大量接觸檸檬酸對牙齒有明顯的酸蝕作用，即使有唾液的緩衝作用，長期飲用果汁和碳酸飲料也能對牙釉質造成持續損傷。
講到這裏，你是不是默默放下了手中的番茄，別急。由上表可以看出，番茄的pH值一般爲4.0~4.4，在常見的水果中酸性不算太高，相比而言，碳酸飲料的酸性更大，對牙齒的酸蝕能力也更強。
日常適量食用番茄不會對牙齒造成很大損傷，但總的來說，任何食品食多了都會有不利影響，番茄長期食用也會造成牙齒酸蝕。因此，食番茄要注意適量，並保持口腔清潔。對於牙敏感的人來說，生番茄酸味比熟番茄淡，可以選擇食刺激性較小的生番茄。番茄中在烹飪加熱時，其中的有機酸被釋放出來，使酸味更濃郁，而有機酸在鹽水中的溶解性更大，所以可以在番茄出鍋時再放鹽，減輕酸味。
本期作者：趙力超 杜佩欣
審稿：趙力超 | 美編：黎鵬臻
圖片源自網絡，如有侵權請聯繫刪除