秋刀魚的營養，貓跟你都想了解

秋刀魚的營養，貓跟你都想了解

“秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解”。周杰倫這《七里香》想必大家都耳熟能詳了，進入七月份，讓我們一起來了解一下秋刀魚的營養吧！

秋刀魚是什麼？你瞭解過嗎？

秋刀魚，別名竹刀魚，是頷針魚目的一種魚，它同時也是十分重要的一種食用魚類，在東亞地區十分常見。秋刀魚分佈在北太平洋地區，如日本海、白令海、墨西哥等的海域。在我國，秋刀魚主要分佈於山東的東岸、東海和黃海。雖然它分佈廣泛，然而秋刀魚卻被大衆視爲日本特色美食。

它名字的中文、日文都是“秋刀魚”。對季節十分敏感的日本人而言，餐桌上一定少不了應季的美味。有着強烈時令指向的秋刀魚，便是其中的一種。秋刀魚一般在８到１０月份的季節食最肥美，並且它的體型圓而細，側面扁平，如刀一般，因此得名“秋刀”。

秋刀魚的營養價值

與陸地上的各種動物相比，海洋魚類含有特有的優質蛋白和脂質，營養價值也更高，這樣的營養物質更加容易被人體吸收、利用。秋刀魚正是具有高蛋白、高脂肪的特點。

有研究表明，秋刀魚的蛋白質含量高於豬肉、牛肉、青魚、草魚、鰱魚、鱅魚四大家魚及鱈魚，含量約爲17.63%。其肉氨基酸含量豐富且比例均衡，總量約爲18.67g/100g。秋刀魚的脂肪含量大約爲21.04%。

其肉中所含有的ω-3 脂肪酸（例如DHA、EPA）及ARA含量高於許多的海洋生物。不僅如此，秋刀魚還含有維他命A（比牛肉含量高出16倍）、維他命D、維他命E、微生物B2、維他命B12、鈣元素、磷元素等人體必需營養物質。

01 ω-3 脂肪酸

是一種多不飽和脂肪酸（含有多個不飽和鍵的脂肪酸）它在人體內可以起到促進 神經發育、調節炎症等作用，同時還能預防心腦血管、腫瘤等疾病。

02 DHA

是二十二碳六烯酸， 它是大腦、視網膜中含量最高的n-3系列長不飽和脂肪酸，它對於大腦和視力的發育具有十分重要的作用。在人體中，DHA有兩個來源：①通過α-亞麻酸代謝合成，然而此種方式合成的DHA不足其攝入量的百分之一。②直接通過膳食獲得。目前有兩種DHA食品，一種是高純度DHA，另一種則是天然DHA，它的主要來源就是海洋魚類脂質、哺乳動物脂質和微藻類脂質提取物。

03 EPA

是二十碳五烯酸，我們日常食的一些肉類中例如豬肉、牛肉、禽類肉並不含有EPA。不僅如此，在水果、蔬菜甚至穀物中也不含EPA。它存在於一些海產品中，例如魚類、藻類。不同魚類脂質的EPA含量都是不同的，這是因爲魚的捕撈季節、魚的種類、魚的部位、捕撈魚的地理位置都會造成魚油組成存在差異。EPA可以適度調節血脂，降低血清中的甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白和極低密度脂蛋白；並且還可以形成抗動脈硬化因子（高密度脂蛋白）。

有研究者證明：EPA具有神經保護作用，例如降低阿爾茲海默病的患病率。但是其機制仍然不清楚。有調查發現，愛斯基摩人與日本人肥胖率較低，通過血樣檢測發現，他們的血漿中EPA含量較高，說明EPA可能具有緩解肥胖的作用。

不僅如此EPA和DHA的代謝產物中有兩種抑制炎症的物質——resolvins和protectin D1，這兩類物質可以使炎症反應不再擴大。

此外，EPA還具有抗腫瘤及協同抗腫瘤的優勢、修改脂質結構以提高免疫系統功能的作用。

04 ARA

是花生四烯酸，哺乳動物體內的ARA有兩種途徑可以獲得，①通過LA（亞油酸）內源性轉化獲得②通過食用雞蛋、魚類、瘦肉等含有ARA的食物獲得。ARA是人體必需的脂肪酸之一，它具有降血脂、降低血清膽固醇以及促進大腦發育的功能。胎兒與嬰兒大約有四分之一的大腦固體物質由磷脂構成，而ARA是構成大腦皮質區磷脂質的主要長鏈多不飽和脂肪酸之一。

此外，ARA還是許多活性物質的前體，具有促進大腦發育、軟化血管、降低血脂、抗脂質過氧化的生物功能。

有這麼多豐富的油脂，這也是秋刀魚美味的原因。雖然有這樣的營養價值，但是秋刀魚在我國卻“不受待見”，大概是由於其味道“過於腥”的原因。也有人表示，秋刀魚含有微量毒素，雖然短期不會危害身體健康，但是也不可常食用。