空氣炸鍋真的可以讓美食和身材兩全嗎？

空氣炸鍋真的可以讓美食和身材兩全嗎？

空氣炸鍋所說的空氣炸食物，其實是利用熱風的循環將密閉的容器內的食物迅速加熱成熟的過程。空氣炸鍋中內部各部件相互協調對設備頂部的風進行加熱處理形成熱風流，再將熱風傳送到炸鍋區域加熱食品。

首先使空氣通過頂部烘烤裝置快速加熱，並且通過大功率風扇在食物籃內部急速循環的熱流。接下來通過食物籃內側部特製的紋路在形成漩渦熱流，使其全方位 360 度接觸食材表面，快速帶走加熱產生的水汽。由此在食品表面形成金黃酥脆的表層，達到煎炸的外觀和口感。

常見的空氣炸鍋有哪些？

目前我國的空氣炸鍋市場，可以根據外觀將其分爲三種類型。第一類是具有的抽屜式結構的空氣炸鍋，主要通過高速旋轉的熱風對流將食物加熱成熟。這一類空氣炸鍋是全封閉式，無法看到鍋裏的烹飪過程，因此在烹飪過程中容易出現食物焦掉或者沒有完全熟透。另外，此類型的空氣炸鍋在拿取食物的時候必須戴手套，避免高溫的內膽燙傷。

第二類則是具有更多的烹飪功能的空氣翻炸鍋。此類空氣翻炸鍋不僅僅具備其他空氣炸鍋在少油或者無油狀態下烹飪食材的能力，還可以模擬人工炒菜的過程，不斷攪拌其中的食物，同時其搭配的透明鍋蓋讓烹飪過程的全程可視。

第三類是具備更多烤箱功能的空氣炸鍋。除了兼具空氣炸鍋的基本功能，還可以烘烤各種食物，甚至大體積的烤雞都可以製作。

空氣炸鍋的優與劣

優勢一：所含熱量的確有所減少

不可否認，與傳統油炸方式下所得食品相比，空氣炸鍋製作出來的食品中所含熱量的確更低。依賴於 “高速循環空氣”技術，使用空氣炸鍋烹飪蔬菜等不含脂肪的食物時，只需要在其表面刷上一層薄薄的油，保證烹飪過程不粘鍋即可，同時也可以賦予蔬菜光潔油亮的表觀

烹飪肉類等本身含有脂肪的食品時甚至可以不放油。油炸過程中所用的油減少了，最終食品裏所含的油脂有所減少，熱量當然也下降。

優勢二：操作過程更加便捷

很多人都喜歡食油炸食品，但是真正能夠在家裏炸制美食的人卻並不多，其中一個很重要的原因就是炸一鍋美味的食物可謂是費時費力又費油。想要製作一份炸雞，往往需要半鍋的油，而人們從保證食品安全的角度考慮，往往會在油炸之後就將全部的油丟棄，如此一來，小小一份炸雞的成本就在無形中增加。

而“油炸”這一過程同樣不易操作，飛濺出來的熱油經常會燙傷操作者，這也是很多人明明愛食油炸食品卻很少親自下廚製作的原因。空氣炸鍋就很完美的避免了這兩處缺點，只需要根據食材調節油的用量，將食材放進食物籃，調好時間就能收穫美食了。

優勢三：精緻小巧不佔空間

上文介紹過，目前市場上的空氣炸鍋也會兼顧炒菜和烤箱的功能。與烤箱等較大家用電器相比，空氣炸鍋小巧，易於挪動。而且不需要預熱的過程，節約時間。

劣勢：高溫下營養有所損失

儘管從降低熱量的角度來說，空氣炸鍋的確緩解了很多人對於食用油炸食品的顧慮，但是空氣炸鍋烹飪所得的食品同樣具有油炸食品的另一個弊端——營養價值有所損失。空氣炸鍋利用高速空氣循環系統，模擬熱油效果，快速加熱和脆化食物。雖然食物所含的營養物質避免了油炸過程中油脂發生的一系列變化以及隨之產生的不利於身體健康的遊離脂肪酸氫過氧化物、羰基化合物以及其他氧化產物等。但也會在高溫下產生一定的變化，降低其營養價值。

2019年12月25日，韓國消費者院公佈一份檢測報告顯示，市面在售的10款空氣炸鍋，如果使用不當的話，在烹飪過程中同樣會產生危害健康的物質。檢測結果顯示，被檢測的10款空氣炸鍋中，有4種在200℃以上烹飪薯條的過程中致癌物質丙烯酸胺的含量超出歐盟安全標準，最嚴重的超標兩倍多。且10款產品中僅有1款在說明書中標出，不能使用超過180℃的高溫來長時間炸薯條。對此，韓國消費者院也提醒韓國的空氣炸鍋製造企業，應當在說明書上明確標註減少致癌物質的烹飪方法以及相關注意事項。

如何正確使用空氣炸鍋

購買空氣炸鍋時，儘量選擇安全性好的、國家安全認證的產品。

在使用過程中，在保證食物成熟和衛生安全的前提下，應儘量控制溫度、減少加熱時間，這樣才儘可能地保存食物中所含有的營養物質，同時儘量減少高溫帶來的不利反應。

空氣炸鍋的確可以在獲得酥脆口感的同時降低熱量

但是不能避免高溫烹飪的弊端

烹飪過程中一定要按照說明書規範使用