素食肉到底健不健康？
本文首發生命時報
素食肉是一類以大豆蛋白爲主要原料，經過一定的加工工藝，使其擁有一般肉製品所具有的色、香、味和口感等特點的仿肉製品。市場上大豆蛋白的生產成本約爲動物蛋白10%-20%，且因不含動物性成分而滿足了部分素食主義者的需要，所以市場潛力還不錯。
與動物性肉製品相比，素食肉具有脂肪含量低，賴氨酸含量更加豐富，氨基酸組成比例與人類所需的氨基酸組成比例更加接近，更容易被人體所吸收利用的優勢。我們在市場上購買的麪筋，素食肉脯以及方便麪調料包中的素肉粒等都屬於這類產品。
然而，素食肉畢竟是仿真肉，並不能完全模擬動物肉製品加工過程中特有的誘人香氣。爲了得到更好的口感和色澤，吸引更多的顧客購買，很多商家往素食肉製品中添加過量的鹽、油、色素等。《中國居民平衡膳食寶塔》中明確指出我國居民的推薦鹽攝入量爲每人每日6克，推薦油攝入量爲每人每日25-30克。過量攝入鹽、油會危害人體健康。從心理上講，人們也覺得素食肉畢竟不是真肉，多食也無妨，結果一樣造成三高。
從本質上來講，素食肉是大豆製品，只不過加工的方式與其它的大豆製品有所不同，其生產原理和工藝流程上的安全性和健康性都經過了食品行業專業人士的科學論證和實驗證明。但各食品廠家在實際生產中的應用卻有很大的不確定性。
購買小貼士：
我們在購買素食肉產品的過程中，要多查看產品的配料表，營養成分表等標籤內容，通過簡單的換算看其鹽、油等成分含量是否超標，通過查詢相關網址看其是否符合國家檢測標準，或是通過觀察生產許可號、執行標準號和質量安全標誌等來看其是否在國家和地方允許生產的範圍內。千萬不要因爲貪圖便宜，追求感官享受就去購買那種來歷不明、價格低廉的食品！
本期作者：吳冰凝 趙力超 | 審稿：趙力超