紫蘇全身都是寶，每天食紫蘇葉能治病嗎？
本文首發生命時報
紫蘇（Perilla frutescens (L.) Britt），別名紅蘇、香蘇、赤蘇。葉片多皺縮捲曲，完整者展平後呈卵圓形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，系脣形科一年生草本植物, 分佈於我國的20多個省, 具有極爲廣泛的資源。
紫蘇葉、梗、籽都可以藥食兩用，所以紫蘇全身都是寶。說到這裏，大家別急着食紫蘇。在食紫蘇之前，大家應該要先明白一個道理：紫蘇確實全身都是寶，將紫蘇的活性物質提取後製成藥品或保健品服用，可以達到抗氧化、抗抑鬱、抗過敏等功效，但是我們日常食紫蘇的量不能達到理想功效。爲什麼這麼說呢，下面我來證明。
拿日常食的紫蘇葉和紫蘇梗這兩寶來說，其營養成分組成（指100克可食部食品中的含量）分別爲：紫蘇葉，粗蛋白27.8克、粗脂肪7.6克、粗纖維34.2克、β-胡蘿蔔素5.7毫克、維他命C 3.6毫克、鈣2150毫克、鐵3.9毫克等；紫蘇梗，粗蛋白15.3克、粗脂肪4.7克、粗纖維56.3克、β-胡蘿蔔素1.54毫克、維他命C 1.25毫克、鈣910毫克、鐵8.6毫克等。
在日常膳食中，紫蘇葉和梗中粗蛋白、β-胡蘿蔔素、及 Fe、Ca等成分含量較高, 具有良好的營養價值，可以與其他食材搭配，起到調味、着色以及增加營養物質的作用。
此外，紫蘇葉和紫蘇梗因含有紫蘇酮、迷迭香酸、葉黃素、β-胡蘿蔔素等活性成分。通過水蒸氣蒸餾法、有機溶劑提取法、超聲波萃取法等方法提取紫蘇中含有的活性物質，濃縮製成藥品或保健品服用，可以達到抗氧化、抗抑鬱、抗過敏等的功效。
比如，Sanbongi等用患過敏性哮喘的老鼠爲實驗對象，實驗結果表明：紫蘇提取物中的迷迭香酸對過敏性哮喘有良好的治癒效果，促進了小鼠體內的細胞因子和抗過敏抗體的生成。
但是值得注意的是，我們食用紫蘇葉攝取到的活性物質含量低，達不到臨牀劑量，所以不能達到理想功效。
紫蘇還有一寶就是紫蘇籽。
紫蘇籽中富含油脂,含油率爲40%～50%, 與油菜籽相當。紫蘇籽可以通過壓榨法得到紫蘇籽油。紫蘇籽油富含α-亞麻酸，含量達55%～65%，遠高於其它幾種主要食用油（花生油0.74%、菜籽油7.21%）,無害、無魚油的臭味, 雙鍵相應較少, 穩定性強於魚油且膽固醇低，長期食用可預防心血管疾病的發生,有益於身體健康，是高血壓患者的推薦食用保健油。紫蘇油不僅是一種理想的食用保健油,而且還可以從中提取α-亞麻酸以加工成保健品。現在市場上的紫蘇籽油種類多，消費者可以通過正規銷售渠道購買品牌紫蘇籽油，放心食用。圖片源自網絡，如有侵權請聯繫刪除
本期作者：陳文靜 趙力超 | 審稿：趙力超