絲瓜變苦了還能食嗎

絲瓜變苦了還能食嗎

絲瓜是夏秋季的時令蔬菜，當酷暑難耐或者沒有食慾的時候，一碗絲瓜湯就是一個很好的選擇，又好食還能促進食慾。但是，你有沒有遇到過這樣的情況，買來的絲瓜嚐起來是苦的，這還能食嗎？一起來看看吧。

絲瓜，呈圓柱狀，通常直或稍彎，表面較平滑，且常有深色的縱條紋，未熟時內部呈肉質，成熟後內部會幹燥，出現網狀纖維的結構。它的果實是一種夏季蔬菜，完全成熟時裏面的網狀纖維也稱絲瓜絡，可以代替海綿用來洗刷廚具傢俱，還可供藥用。

絲瓜的營養成分

絲瓜的營養比較豐富，除含蛋白質、脂肪、碳水化合物這三大營養物質外，還含有鈣、磷、鐵及維他命B1、維他命C，以及皁甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等成分。每100克絲瓜中的營養成分如下，蛋白質1.4-1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3-4.5克，粗纖維0.3-0.5克，灰分0.5克，鈣18-28毫克，磷39-45毫克，核黃素0.03-0.06毫克，尼克酸0.3-0.5毫克，抗壞血酸5-8毫克。（數據來源於網絡）

其中，絲瓜中的維他命C和B族維他命含量較多，對皮膚有一定的養護作用，所以絲瓜汁也有“美人水”的稱呼。

絲瓜內也含有多酚類物質，具有較好的抗氧化活性。也有人在絲瓜組織培養液中提取到了一種具抗過敏性的物質瀉根醇酸，有一定的抗過敏作用。

絲瓜爲什麼會變苦？

其實，野生的絲瓜本來就是苦的，這是它們天生的一種保護機制，爲了防止被其它動物傷害。但是，經過人們長期的選育和栽培，就有了今天這些美味的絲瓜。因此，我們如今食到的絲瓜大部分都是不苦的。但是，仍然存在一部分苦味的絲瓜，原因主要有以下幾點：

1.絲瓜的品種。用苦味絲瓜的種子種出來的絲瓜仍然是苦的，這是由基因控制的，具有遺傳性，一般來說有棱絲瓜形成苦味瓜的可能性更高。

2.交叉授粉。不帶苦味的絲瓜植株由於昆蟲授粉等因素接受了來自苦味絲瓜植株的花粉，從而導致了它長出的絲瓜也帶了苦味。

3.極端環境。如果絲瓜生長在乾旱、長期高溫和陽光不足的環境下，則更容易出現苦絲瓜。

4.其他。如果在種植絲瓜時氮肥過多，絲瓜植株被蟲害損傷以及一塊土地上連續種植絲瓜，都能增加苦絲瓜出現的概率。

絲瓜變苦了還能食嗎？

苦絲瓜中主要的苦味物質是糖苷生物鹼，具有潛在毒性。我們常說的發芽馬鈴薯中就存在一種常見的糖苷生物鹼——龍葵鹼，容易引起腸胃不適和食物中毒。

正常情況下，絲瓜中的生物鹼可以被植株體內的酶自己分解，所以它的果實中不會有苦味，但如果管理措施不當或環境條件不適，就會影響這種酶的活性，生物鹼難以被分解從而出現苦味的絲瓜。

許多葫蘆科的植物如瓠瓜、黃瓜等都含有糖苷生物鹼，不過正常狀態下含量極低，不致對人體造成影響。

對於絲瓜中的生物鹼，不同人的耐受程度不同，耐受高的可能吃了苦絲瓜也不會有明顯的症狀，而耐受低的人可能食一口就會感覺身體不適。再加上苦絲瓜的成因不同，生物鹼的含量也不同，所以也不是說苦絲瓜一定有毒，但存在中毒的可能性。網上也有很多食苦絲瓜中毒的案例。

總之，如果我們在生活中如果碰到嚐起來很苦的絲瓜，最好還是馬上扔掉，不要再吃了，要是中毒了就得不償失了。

神奇的絲瓜絡

絲瓜絡爲完全成熟的絲瓜果實中的維束管。一般在絲瓜的瓜體、瓜蒂變軟，絲瓜蒂上有黃色環帶並且凹度變大，以及用手捏時能聽見輕微的爆裂聲的時候進行採摘。然後破壞絲瓜的外皮並在水中浸泡一段時間，之後去除表皮，再曬乾後去除種子，就能得到絲瓜絡。

絲瓜絡的吸水能力很強，可以用來做鞋墊。只要經過專業的設計與加工，在洗浴、足部保健、裝飾、玩具、坐墊等領域都能有絲瓜絡的一席之地。日常生活中，成熟絲瓜絡也可以用來代替海綿，當做廚房的清潔用抹布，低碳環保。

總之，絲瓜作爲一種常見的蔬菜，渾身都是寶，不僅好食，而且絲瓜絡還有這麼多的用途。但是如果遇到苦味的絲瓜，還是最好不要吃了哦。