薯片知多少
薯片是一種人們在平時常食的零食產品。在日常生活中，很多人對於薯片這種零食是十分鐘愛的。但是，對於薯片，除了高熱量容易長胖之外，你又瞭解多少呢？一起來看看吧！
01、薯片的來歷
薯片現在可謂稱霸全球，幾乎每個國家都有賣，口味和種類更是千變萬化。這種以土豆爲原料的小零食是怎麼誕生的呢？1853 年，紐約的一家小鎮旅館某天來了一位特別挑剔的土豪，三番四次投訴晚餐的土豆片太厚，要求廚師重做。廚師惱羞成怒，故意把土豆片切得跟紙一樣薄，下油鍋炸出了一份薄到叉子都叉不起來的炸土豆片，原意是想迫土豪放下叉子以手進食，豈料卻得到土豪的擊節讚賞，好評一傳開，大家都來食這家炸薄薯片，店主幹脆自己開設餐廳，出售這種小食，薯片就是這樣不小心被髮明出來啦。
到了1920年代，自從發明了馬鈴薯削皮機，促使了馬鈴薯片的流行。一個南方的旅行推銷員幫助推廣了這種食品。他帶着皮箱在美國南部的雜貨店叫賣此機器，之後他更創立了公司，令他的名字幾乎成爲馬鈴薯片的同義詞。從1960年代開始，馬鈴薯片開始於全世界流行開來。
在中國，很久以前就已經有拿土豆製成薯片的歷史，在湖南的湘西地區，就可以發現當地居民將土豆切成薄片，晾乾後，經油炸後成爲一道菜餚或者是給孩子的零食。只是做法簡單，且鹽添加得很少。
02、薯片的做法
在工廠，首先將作爲原料的馬鈴薯去皮清洗。清洗後的馬鈴薯被輸送到蒸汽去皮機或機械去皮機去皮。然後進入第二臺清洗機，將殘留粘貼在馬鈴薯表面的薯皮清洗掉。清洗後的馬鈴薯，被輸送到在檢測臺上，實現手工分揀和整理去皮後的馬鈴薯。帶式輸送機將去皮後的馬鈴薯喂入到切片機。馬鈴薯被切成需要的薄片。並用水清洗遊離出的澱粉。清洗後的薯片被送到漂燙機中進行漂燙，從清洗和漂燙出來的薯片攜帶有大量的附着水。採用帶強風的振動篩，將單個的薯片分離開，並將附着水吹乾。然後輸送到油炸機，將薯片的含水量從80%降低到2%，得到酥脆的產品。油炸脆片的成品中的含油量在30%-40%之間。油炸後薯片被輸送到瀝油輸送帶，瀝乾產品表面殘留的油。油炸好的薯片被輸送到滾筒調味機對薯片進行調味，根據不同的產品添加不同的調味料。然後將調味好的薯片輸送到包裝車間,將產品包裝成需要的大小和形狀。
其實我們在家也可以自己動手製作薯片。材料需要有土豆，鹽（或辣椒粉等自己喜歡的調味品）。將土豆去皮，切成很薄的片狀，上面塗上少許鹽或其他等調味料，放入可以用於微波爐加熱的盤子中。大火加熱四分鐘即可。
03、非油炸薯片
很多人認爲非油炸薯片就很健康了，其實未必。“非油炸”只是加工工序不同，商家的一個賣點而已。“非油炸”的膨化食品，是用擠壓膨化方法生產的，不需要油炸。但脂肪含量通常都在15%以上，少數產品甚至高達30%以上，比起油炸製成的同類食品熱量並不低。此外，非油炸薯片由於工藝原因，風味可能會更差一些，需要更多的食鹽、穀氨酸鈉、甜味劑等調配，而且還會加入硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨等膨鬆劑。當你因爲食品是“非油炸”而放鬆警惕的時候，僅僅是鈉超標一項，就增加了心血管疾病的風險。當然了，無論是油炸還是非油炸，只要是適量食用，都不會對健康產生什麼負面影響。
04、薯片包裝袋充氣
薯片裏面是有着很多氣體的，這樣看起來薯片就是很大一包，但是實際上裏面並沒有多少，很多人覺得是廠家用來顯得薯片量很多的一種策略，其實不然。首先裏面不是空氣，而是氮氣。包裝袋裏放氮氣的原因有四點。包裝袋可以防止運輸過程中對食品的破壞(膨化、油炸類食品一般很脆，吹鼓起來能極大的減少運輸等過程的破損)；氮氣本身常溫下化學性質穩定，並且廉價，可以避免好氧菌繁殖，防止食物變質；氮氣作爲惰性氣體，不會與食品本身產生化學反應；可以很好的防潮，防氧化。