蠔油瓶爲什麼如此“反人類”？
我們在日常生活中經常會拿蠔油做菜，例如蠔油香菇，蠔油雞翅，蠔油豆腐等。那麼蠔油是什麼油？它是怎麼製作出來的？它的包裝爲什麼一直被人們吐槽？今天我們就來一一瞭解這些問題的答案吧！
蠔油是什麼？
蠔油，又稱“牡蠣油”，原本是我國廣東、福建、臺灣等地的傳統調味品，現在隨着經濟的發展步入了千家萬戶。
廣東稱牡蠣爲“蠔”，閩南地區稱爲“蚵仔”。在北方，大部分人們稱作“牡蠣”或“海蠣子”。它衍化於侏羅紀，在島與周圍的海牀、岩石上形成礁狀物。牡蠣在我國廣東地區、北方沿海等地均有生產，分爲人工養殖和天然生長兩種。它味道鮮美，可以生食，加工乾製即可製成礪豉,、蠔粉等。蠔油，就是以原蠔汁爲原料加工精製成的複合調味品。蠔油同時也是一種極佳的營養品，近年日本對蠔油備受推崇，在歐美等國中國風味興起，蠔油也很受歡迎。
蠔油是怎麼製作出來的？
蠔油的製作流程如下片的圖片中所示。可以總結爲以下幾個過程：
第一步就是將牡蠣去殼。去殼有兩種方式。第一種是將牡蠣加熱，牡蠣韌帶收縮，貝殼張開，此時剝殼的操作簡單易行，但是這種方法會導致牡蠣汁液流失。爲了提高成品的品質，一般剝殼會採取“生剝”，也就是用薄金屬板把牡蠣撬開，採取蠔肉。
2.洗滌
新鮮的蠔肉取出來之後，用食鹽水浸洗，把肉上附着的貝殼清洗掉，撈起以後晾乾。
3.熬煮
晾乾後的牡蠣肉，加食鹽置於加熱釜上熬煮一小時，過濾之後將牡蠣肉曬乾成爲幹品。幹品經過調味、滅菌之後可以做成罐頭。
4.濃縮
過濾後的汁液加熱濃縮，使汁液中的含鹽量處於25%左右，這樣就得到了“原液”。
5.配製
將原液加入各種調味品、食品添加劑，充分攪拌以後裝入瓶中，就得到了成品。
蠔油的顏色爲什麼是紅褐色？它爲什麼這麼粘稠？其實，在蠔油的加工過程中，要將其進行改色、增稠、增鮮的操作。
1. 改色
蠔油等食物中含有糖類、蛋白質，在加工的過程中，容易發生一種反應，稱作“非酶褐變”。這個反應通常在高溫下進行，包括許多的化學反應。我們爲什麼要對蠔油進行改色呢？原來，用牡蠣作爲蠔油的原料時，色澤非常灰暗，外觀也不佳。利用“焦糖反應”、“美拉德反應”可以達到蠔油改色的目的。
2.增稠
我們爲什麼要將蠔油弄得這麼粘稠？原來這是因爲我們製作好的成品很容易分層。將一定比例的澱粉、食用羧甲基纖維素鈉作爲增稠劑，可以使得我們製作出來的成品不分層，並且具有着濃厚的外觀，提高產品的質量。
3.增鮮
蠔油的的成分比較複雜，除了含有各種遊離的氨基酸之外，還有糖原、低肽、琥珀酸等成分，它們共同構成了蠔油的獨特風味。蠔油之所以具有鮮味，是由於穀氨酸加上各種氨基酸、有機酸形成的。由於IMP、GMP等核苷酸關聯化合物同穀氨酸有相乘作用，所以添加一定量的I+G可以對蠔油整體的鮮味進行調整。
蠔油瓶子爲什麼如此“反人類”？
平時下廚的人們都有這樣一個感覺：蠔油這麼粘稠，蠔油瓶子又笨重，做菜時想放一點蠔油，不是甩不出來，就是一甩一大堆。不僅如此，蠔油倒出來時，瓶口會沾一大堆黏黏的蠔油，堵在瓶口下不去，在臺面上墩幾下，瓶中的氣泡會頂出來，“啪”得一聲炸掉一個大蠔油氣泡，濺得到處都是。每次做菜最怕用到蠔油，每次用完都很“心累”。那麼，爲什麼要拿玻璃瓶當包裝？
有網友開玩笑說：這是蠔油生產商家的一種營銷策略，讓你每次使用蠔油時，一放就放很多，用得快，買得勤，商家賺錢也多。真的如此嗎？
其實，這是因爲蠔油中含有有機酸，而商家採用的玻璃瓶耐腐蝕性高，並且在用完後可以回收利用，環境友好，成本低。因此我們看到市面上很少見到安裝按壓吸管，瓶口做得也非常小。這樣可以避免蠔油的對包裝的腐蝕和自身的酸敗。
看來，在這樣一個小小的包裝上竟然有這麼多的小知識，這也是爲什麼大部分蠔油包裝都採用小口玻璃瓶的原因了。那麼我們在倒蠔油時，怎麼才能避免倒不出來，或者弄得到處都是呢？
我們在倒蠔油時，避免將蠔油充滿瓶口位置，給其留一些空隙，這樣蠔油就可以緩慢流出。在倒完蠔油後，我們可以將瓶身旋轉，使掛在瓶口的蠔油自動回落到瓶中，這樣就可以避免弄到外面了。