解暑神器–綠豆湯
炎炎夏日，爲了去火消暑，各大“解暑神器”都被大家翻了出來，冰鎮西瓜、糖拌西紅柿、炒苦瓜等等，其中“綠豆湯”可謂是各大民間解暑神器中使用率最高的一個，綠豆到底能不能解暑?綠豆湯是什麼人都適合喝嗎?小編想跟您聊聊“綠豆解暑的那點兒事兒”。
01綠豆的功效：
綠豆中含蛋白質（主要是球蛋白類）、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維他命A、B、C。磷脂成分中有磷脂酰膽鹼、磷脂酰Z醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸、磷脂酸。
綠豆味甘、性涼，歸心、胃經。具有清熱解毒、利尿、消暑除煩、止渴健胃、利水消腫之功效。主治暑熱煩渴、溼熱泄瀉、水腫腹脹、瘡瘍腫毒、丹毒癤腫、痄腮、痘疹等。但食用綠豆也有一定的講究。
熬過綠豆湯的人都有這樣一個共識，那就是綠豆湯很容易變色，開始熬出來的是碧綠的湯，倒出來不一會兒就變成了紅色。
02、不同顏色的綠豆湯有啥區別呢?
抗氧化能力測定表明，紅色豆湯抗氧化能力明顯低於綠色豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。一般來說，抗氧化能力越強的豆湯，其解暑效果越好。這是因爲綠豆清熱解毒的作用主要是在這綠豆皮上，綠豆皮裏面有一種叫多酚的物質。
如果咱們把綠豆煮開花了，會把綠豆裏面的澱粉類物質析出來，它會煮成一種糊精，這個糊精會吸附這個多酚類物質，讓這個多酚不好被人體吸收，所以也會讓這個解暑解毒的功效打折扣。想喝有解毒作用的綠豆湯，就得在綠豆煮出來清湯之後，把裏面的豆子撇出來，專門喝湯。如果你想繼續熬粥，再加點水，把剩下的豆子煮爛。
03如何才能煮出一碗碧綠的綠豆湯？
以下4個方法能幫你熬出綠色的豆湯。
1.熬湯時最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。因此，在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，儘量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
2.用純淨水熬，不容易變色。中國農業大學食物營養研究室曾經用自來水、礦泉水、純淨水、蒸餾水來熬綠豆湯。結果發現，不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
3.幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快，倒出綠豆湯後，兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顏色變化很小。
4.水沸時放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因爲此時湯的顏色爲碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。
04綠豆湯有這麼多好處，但並非人人皆宜
喝綠豆湯能預防中暑，治療食物中毒等，對熱腫、熱渴、熱痢、痘毒等也有一定的療效，但寒涼體質者不適合喝。
寒涼體質的人多表現爲四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉、關節肌肉痠痛、慢性胃炎等消化系統疾病。另外，痛風患者不宜喝綠豆湯，腎功能衰竭者亦不宜。
如何儲存
夏天，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑料壺或者塑料瓶裏，像大些的飲料瓶，這個夏天食不完的綠豆也可以這樣存放，可以保存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子裏，放到冰箱裏面去存更好。
其他方法：
1、買回來的綠豆放進冰箱冷凍一週後再拿出來，也不會生蟲。
2、把綠豆放到太陽裏曬一下再放幾片大蒜在裏面就可以了。
3、把一些花椒用紗布包好放進綠豆裏面。