這些特色食品竟然“翻車”了？酵米麪易引發食物中毒，應謹慎食用
近年來，我國發生的食物中毒，一些與某些地方特色食品有關。今天要和大家介紹的是酵米麪食物中毒。 什麼是酵米麪食物中毒？
酵米麪食物中毒是椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒的簡稱。椰毒假單胞菌酵米麪亞種是我國學者於1977年發現的一種高致死性的食源性致病菌。我國近幾年發生的椰毒假單胞菌酵米麪亞種引起的中毒大部分與某些地方特色食品有關，北方以酵米麪製作的臭碴子、酸湯子、格格豆等爲主，南方多以酵米麪製作的湯圓和以糯米泡製後做成的吊漿粑、河粉等食品爲主。這些食品的製作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米麪亞種污染，稍不注意，就容易引起中毒，主要表現爲上腹不適、噁心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡。
隨着社會和經濟發展，我國由椰毒假單胞菌酵米麪亞種引起的食物中毒事件已很少發生，但在依然保持傳統飲食習慣的地區，由發酵食品引起的中毒事件還時有發生。2012年7月雲南紅河州箇舊市一起因食用發酵玉米麪湯圓引起的中毒事件中5人死亡；2014年6月雲南文山州廣南縣一起由吊漿粑引起的中毒事件中6人死亡；2015年3月遼寧省遼陽市一起由酸湯子引起的中毒事件中4人死亡。
據介紹，由椰毒假單胞菌酵米麪亞種產生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因，米酵菌酸是一種小分子脂肪酸，耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性，進食後即可引起中毒，對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重損害。 如何預防酵米麪食物中毒？
椰毒假單胞菌酵米麪亞種引起的中毒多發生在夏、秋季節，食品因天氣炎熱、潮溼，貯存不當而變質。引起中毒的主要食品爲發酵玉米麪製品、變質銀耳及其他變質澱粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）製品。
目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%-100%。預防椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒主要應做到以下幾點： （一）最好的預防措施是不製售、不食用酵米麪、吊漿粑等發酵面米食品。 （二）製備發酵面米食品時要勤換水，保持衛生，要保證食物無異味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠、黑等各色黴斑，就不能食用。磨漿後要及時晾曬或烘乾成粉；貯藏要通風、防潮、防塵。 （三）禁止出售、食用變質銀耳；不要自行採食鮮銀耳。正常幹銀耳經水泡發後，菌片呈白色或微黃，朵形完整，彈性好，無異味，發好的銀耳要充分漂洗，摘除其基底部。 （四）發生中毒後，立即停止食用可疑食品，並及時就醫。對中毒患者應及時催吐、洗胃、清腸，並根據症狀的輕重予以對症治療。食過相同食品但未發病的人，也應儘早催吐、洗胃、清腸。
來源：國家食品安全風險評估中心審覈：王丹