關於日料知多少？
簡介
日本料理起源於日本列島，逐漸發展成爲獨具日本特色的菜餚。日本和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，而且材料和調理法重視季節感。
日本料理，主要分爲兩大類“日本和食”和“日本洋食”。當提到日本料理時，許多人會聯想到壽司，這種日本人自己發明的食物就是”和食“；另外，源自中國的日式拉麪、源自印度的日式咖喱、源自法國的日式蛋包飯、源自意大利的日式那不勒斯風意大利麪等等，這些就被稱爲日式“洋食”，表示從外國引進，雖然不是日本發明、但是經過日本的改造成爲日本料理的一種。
分類
日本料理主要分爲三類：本膳料理、懷石料理和會席料理。
1.本膳料理
以傳統的文化、習慣爲基礎的料理體系。源自室町時代，是日本理法制度下的產物。正式的本膳料理已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2.懷石料理
在茶道會之前給客人準備的精美菜餚。在中世日本（指日本的鎌倉、室町時代），茶道形成了，由此而產生了懷石料理，這是以十分嚴格的規則爲基礎而形成的。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史。據日本古老的傳說，“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來。那時候，修行中的禪僧必須遵行的戒律是隻食用早餐和午餐，下午不必食飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷，將加熱的石頭包於碎布中稱爲“溫石”，揣到懷裏，頂在胃部以耐飢寒。後來逐步發展爲少食一點東西，起到“溫石”御飢寒的作用。
3.會席料理
隨着日本普通市民的社會活動的發展，產生了料理店，形成了會席料理。可能是由本膳料理和懷石料理爲基礎，簡化而成的。其中也包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館裏可以品嚐到。
除了上述三種主要分類外，還有幾個小類別諸如特色是客人坐着靠背椅，圍着一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上的卓袱料理；在場地和人工方面節約，主食只用三器：飯碗、湯碗和小碟子的茶會料理；一般日本大學裏比較便宜的食堂料理以及日本傳統的麪食料理等。
特點
日本料理烹調的特色着重自然的原味，不容置疑的，”原味“是日本料理首要的精神。其烹調方式，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味爲前提。
日本料理的美味祕訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等爲主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，食也有學問，一定要"熱的料理趁熱食"、"冰的料理趁冰食如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感。
日本料理是用眼睛品嚐的料理，更準確應該是用五感來品嚐的料理。即：眼-視覺的品嚐；鼻-嗅覺的品嚐；耳-聽覺的品嚐；觸-觸覺的品嚐；自然還有舌-味覺的品嚐。然後說到能嚐到什麼味道，首先是五味。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣鹹。並且料理還需具備五色，黑白赤黃青。五色齊全之後，還需考慮營養均衡。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實爲六味，第六種味道-淡，淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來）、五色、五法爲基礎，用五感來品嚐的料理。
食日本料理，一半是食環境、氛圍、食情調。日本料理的最大特點是以魚、蝦、貝類等海鮮品爲烹、食主料，味鮮帶鹹，有時稍帶甜酸和辣味。清淡、不油膩、精緻、營養、着重視覺、味覺與器皿之搭配，是爲日本料理的特色。