關於核桃的小知識，你瞭解了嗎？
核桃
核桃，也稱胡桃，羌果。原產於中亞，伊朗，目前，我國核桃的種植面積以及產量都位居世界第一。我國主要存在五種核桃屬植物，分別爲薄皮核桃、鐵核桃、核桃楸、山核桃和麻核桃。這五種核桃都含有可食用的堅果，但是目前只有薄皮核桃和鐵核桃用於核桃深加工。
我們能見到的核桃，除了市場上常見的，經過炒制的幹核桃，還有水分多多的青核桃。核桃由青皮、外殼、隔膜、核仁種皮和核桃仁組成。青皮核桃是核桃掛果期間的核果。核桃青皮中含有許多活性物質：醌類、多酚類、多糖等，還有許多微量元素，甾體、脂肪酸、維他命等成分。核桃青皮無毒害，綠色環保。但是核桃青皮汁液沾到皮膚上會導致皮膚變黑，因此民間有用核桃青皮染髮的習俗。
核桃青皮
抑菌消炎：有研究者表明：不同濃度的核桃青皮對七種細菌具有不同程度的抑菌作用，國際上研究顯示，核桃青皮可以抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌以及枯草桿菌等，將其應用於青春痘的治療，表明核桃青皮對炎症病的療效有明顯效果。
抗氧化，抗衰老：核桃青皮中含有的多酚物質在體內具有良好的抗氧化效果。核桃青皮中大量的多酚、黃酮、鞣質類化合物在人體內都具有清除自由基的功效。
保鮮作用：核桃青皮的提取物具有保持番茄硬度、降低番茄的腐爛率，抑制呼吸強度、延緩營養物質消耗的作用。
抗癌、抗腫瘤：核桃青皮中的多酚、ω-3脂肪酸、植物甾醇、類胡蘿蔔素和褪黑素等都可以抑制、減緩癌細胞增殖。有研究顯示：核桃青皮通過抗腫瘤，促進腫瘤細胞凋亡。
但是我們在日常食用時並不會食用核桃青皮，因此要將它去掉。我們能買到的核桃也都是去掉青皮加工過之後的熟核桃。
核桃仁，核桃油
核桃仁營養豐富，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維他命。脂肪含量佔63%，還含有豐富的維他命B、維他命E和許多微量元素。但是核桃雖好，也不能多食。核桃仁脂肪含量高，雖然是不飽和脂肪酸，然而熱量極高，過多地食用卻不能被身體完全利用，就會變成膽固醇。也正是因爲核桃含油量高，國家也大力發展以核桃爲主的木本油料產業。像核桃油這種能滿足人們健康理念的營養油受到了廣大消費者的喜愛和歡迎。
核桃油中主要含有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸和亞麻酸等脂肪酸。油脂中除了甘油酯之外，還具有生理活性的微量伴隨物，例如生育酚、多酚、角鯊烯等。
國人受到“以形補形”的傳統觀念影響，認爲核桃補腦。事實上，許多研究者在進行了科學研究之後發現，核桃油或核桃並無這樣的功效。
小貼士：如何選出好的核桃？
①看核桃的外觀：核桃的大小要均勻，縫合線緊密，外殼白淨、光潔。如果果實外殼發黑、泛油，則爲壞果。②將核桃放在手上，如果感到核桃輕飄飄的，那麼這樣的核桃大多是空果、壞果。③未經過加工的核桃，沒有怪味，而陳果、壞果則會有明顯的怪味。經過加工的核桃，可能會有雙氧水、化學試劑的味道。④將核桃從高處扔下，優質的核桃與空心核桃聲音明顯不同。空核桃扔到地上會出現乒乓球一般彈跳的聲音。如果聲音堅實，說明是成熟的飽滿的核桃。⑤若我們挑選的是核桃仁，則要觀察它的皮，色澤金黃則是好的核桃仁。如果呈現黑色或有黑斑，則少買爲妙。
由於核桃油脂含量高，怕潮、怕熱，因此在覈桃的貯藏時要避免高溫、要注意防潮。防止油脂氧化酸敗。如果貯存了一段時期的核桃嚐起來味道不純，就不要食用了。