關於洗菜的那些事
洗菜，是我們日常生活中一件必須要接觸到的家務事，畢竟買來的蔬菜瓜果如果不進行清洗，既不乾淨也不衛生。還有人會擔心蔬菜水果上有殘留的農藥，想盡各種辦法來去除農藥。那麼，關於洗菜，關於農殘，你都知道這些知識嗎？
洗菜的作用
對於蔬菜瓜果，清洗是一個必不可少的步驟。正所謂“病從口入”，清洗就能很大程度上減少“病從口入”的風險。
首先，清洗瓜果蔬菜是爲了清除它們表面的灰塵、泥土等雜物，比如新鮮的土豆表面肯定會帶有一些泥土，這顯然需要清洗。
然後，由於我國允許使用的大部分農藥都是水溶性的，所以用水清洗就能除去食物表面大部分的農殘，實際上並不需要太過擔心。
最後，一些殘留在表皮蟲卵、細菌等，也都能在清洗的過程中除去一大部分。
用鹽水洗菜？
一些有經驗的人會把鹽或小蘇打加到洗菜水中浸泡蔬菜水果，認爲這樣不僅能去農殘，還能去除病菌蟲卵，清洗得更乾淨。那麼，鹽水洗菜真的有這麼神奇嗎？
首先，需要說明的是，鹽水洗菜是把雙刃劍。一方面，它的確可以去農殘和一定程度的消毒殺菌。由於鹽水的滲透壓作用，的確有助於溶解部分的農藥，食物表面的細菌、蟲卵等也更容易被殺死分離。
但另一方面，如果鹽水濃度過高或浸泡時間太長，則容易使鹽水中的鈉離子進入蔬菜水果的細胞中，增加了日常鹽分的攝入；而且也容易破壞細胞，從而造成營養成分的流失和二次污染。如果鹽水濃度不高，去農殘和消毒的作用就十分有限，與直接用水清洗相比沒有太大的區別。
多功能洗菜機
由於對農殘的擔心，市場上出現了各種各樣的多功能洗菜機，號稱能夠去農殘，也有不少人深信不疑，那麼這些多功能洗菜機真的有這麼神奇嗎？
市面上的多功能洗菜機主要有3種，等離子、臭氧和超聲波。等離子更傾向於消毒殺菌，對於農殘的去除十分有限，而且大部分新鮮蔬果經過正確的清洗和烹飪，其上的細菌並不會帶來什麼危害，因此進行等離子消毒也沒有必要。
臭氧一定程度上的確可以去除部分易氧化的農殘。但家用的臭氧清洗機達不到需要的濃度，只能清除10-20%的農殘。再加上臭氧並不是對所有農藥都有效，而且高濃度的臭氧處理對人體也有一定的危害，所以臭氧清洗實際上並不靠譜。
有研究表明超聲波清洗的確能夠去農殘，但實際上如果控制不好功率，則會出現其他問題。如果功率太低，清洗的效果並不好，不如直接用水清洗；如果功率太高，則容易破壞蔬果的細胞，造成營養成分的流失和二次污染。
所以，其實我們並不用依賴這些多功能洗菜機來去農殘。在洗菜機的廣告中的去農殘的實驗，其實是設計好的針對單一或幾種特定的農藥。實際情況中果蔬表面農藥殘留的情況十分複雜，並不能依賴洗菜機來去農殘。
如何看待農殘問題
由於各種農殘的負面新聞，使得農殘問題成了人們憂心忡忡的對象，想盡各種辦法來去農殘，害怕它會危害我們的健康。
實際上，農藥殘留的問題被一些新聞和商家過於誇大了。一方面，現在有很多新型的農藥，它們的毒性越來越低。另一方面，我國對於農藥殘留的標準也越來越嚴格，檢測方法也越來越全面。再者，農殘標準本來就留了很大的“安全係數”。所以，我們平時正常買到的果蔬，實際的農藥殘留量一定在安全範圍內，不需要過度擔心，正確清洗和烹飪後，完全可以放心食用。
正確地洗菜
其實，正常地用自來水清洗、去皮、焯水、烹飪等處理，就能除去大部分的農殘了。
具體來說，可以把買來的新鮮蔬果先用流水進行沖洗，再放在水裏浸泡15分鐘，取出後再用流水沖洗。注意浸泡時間的控制，如果時間太長，可能會導致二次污染和水溶性維他命的損失。
總之，農殘問題其實並不可怕，用水清洗蔬菜就有很好的去農殘效果，也不要被所謂的多功能洗菜機迷惑。當然，如果想要解放雙手，也可以買一臺全自動洗菜機，省時省力，但不要輕易相信它所謂的各種功能，免得花冤枉錢。