關於蒸餾酒，這些你真的知道嗎？
什麼是蒸餾酒
簡單來說，蒸餾酒即用特製的蒸餾器將酒液、酒醪或酒醅加熱，最終收集冷凝的水蒸氣的過程。至於原理，利用的則是酒精沸點低的特點，由於酒精較易揮發，加熱產生的蒸汽率先揮發而出，這時通過收集酒氣並經過冷卻，因這些蒸汽所含酒精濃度相對較高，最後便得到了相應的酒液。白蘭地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龍舌蘭和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。
蒸餾技術的革命性意義
蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存，一般情況下可放5-10年。即使在開瓶使用後，也可以存放一年以上的時間而不變質。可以說蒸餾技術之於酒，就像冷藏技術之於食物， 兩者在物品保存上，是具有革命性意義的。
發酵酒通常濃且稠，這是因裏面還有殘餘的酵母和糖，可這些微生物和物質對酒的保存卻沒有幫助，反而會讓酒體再次發酵，使酒液變質。而蒸餾技術的意義，便是將雜質與酒液分離，通過酒液的提純，從而實現儲存上的突破。
世界名酒
現代人們所熟悉的蒸餾酒分爲白酒（也稱燒酒）、白蘭地、威士忌、伏特加酒、朗姆酒、金酒、龍舌蘭等。
中國白酒具有以酯類爲主體的複合香味，以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
白蘭地，最初來自荷蘭文Brandewijn，意爲“燒製過的酒”。狹義上講，是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精，再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒，以水果爲原料，經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄爲原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地。當然也有以其他水果原料釀成白蘭地，應加上水果的名稱，蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等，但它們的知名度遠不如前者大。
威士忌（Whisky、Whiskey），是一種由大麥等穀物釀製，在橡木桶中陳釀多年後，調配成43度左右的烈性蒸餾酒。英國人稱之爲“生命之水”。按照產地可以分爲：蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。
伏特加酒以穀物或馬鈴薯爲原料，經過蒸餾製成高達95度的酒精，再用蒸餾水淡化至40度到60度，並經過活性炭過濾，使酒質更加晶瑩澄澈，無色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不澀，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒獨具一格的特色。伏特加酒在各種調製雞尾酒的基酒之中，是一種最具有靈活性、適應性和變通性的酒。
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜爲原料生產的一種蒸餾酒，也稱爲糖酒、蘭姆酒、藍姆酒。原產地在古巴，口感甜潤、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來的糖汁，經過發酵、蒸餾而成。根據不同的原料和釀製不同方法，朗姆酒可分爲：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無色的。
金酒，又名叫杜松子酒（geneva）或琴酒，最先由荷蘭生產，在英國大量生產後聞名於世，是世界第一大類的烈酒。金酒按口味風格又可分爲辣味金酒、老湯姆金酒和果味金酒。酒液無色透明，氣味奇異清香，口感醇美爽適, 既可單飲，也可與其它酒混合配製或作雞尾酒的基酒。故有人稱金酒爲雞尾酒的心臟。
龍舌蘭酒是墨西哥的國酒，被稱爲墨西哥的靈魂，龍舌蘭酒常常用來當做基酒調製各種雞尾酒，常見的雞尾酒有特基拉日出、鬥牛士、霜凍瑪格麗特等。
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