關於酸奶的那些事
近幾年來，隨着物質生活的水平提高，越來越多的消費者開始重視健康飲食，在這之中許多人選擇了喝酸奶來代替其他飲品。《2012-2017年酸奶行業投資決策調研與趨勢諮詢報告》內容顯示，在衆多乳製品品種中，酸奶是我國乳製品中增長最快的品種，不僅產量呈現直線上升的趨勢，其銷量增長速度更是高達40%以上，遠遠高於其他乳製品細分領域發展。數據顯示，過去幾年來，城鎮居民的年均酸奶消費量複合增長速度達到20%以上，超出居民的收入增長速度。不過看着超市裏各種顏值的酸奶包裝，很多有選擇障礙的朋友想必已經要崩潰了，今天就來討論一下如何選酸奶。
酸奶的分類
酸奶是以牛乳爲原料經滅菌、冷卻、接種而製成的產品。與牛乳相比，酸奶的營養成分更趨完善和更易消化吸收，內含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，後者進而轉化爲乳酸等有機酸。酸奶中還含有細胞壁外多糖、礦物質、芳香物質、呈味物質等。這些物質在提供機體營養、調節腸道微生態、促進人體健康方面都起着重要作用。
根據國家標準，酸奶可分爲4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。
酸乳：以生牛(羊)乳或乳粉爲原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。
發酵乳：以生牛(羊)乳或乳粉爲原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品，沒有菌的限定。
風味酸乳：酸奶裏除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果蔬或穀物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過80%、蛋白質含量≥2.3%即可。
風味發酵乳：除了奶/奶粉，接種發酵後，還添加其他成分，且沒有菌的限定。
如何鑑別酸奶品質
優質酸乳外觀呈乳白色或稍帶黃色，表面光滑，凝乳結實，組織細膩，質地均勻，允許有少量乳清析出，無氣泡，酸甜適度，不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味，說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。
酸奶是由鮮牛奶發酵而成的，富含蛋白質、鈣和維他命。尤其對那些因乳糖不耐受而無法享用牛奶的人來說，酸奶可以是個很好的選擇。但有很多酸奶已經被製成了充滿糖分和各種加工水果的“甜點”，而商家正是利用這些“包裝”將它僞裝成健康食品。因此，在購買時最好選擇普通的酸奶，必要時自己加入一些水果。
酸奶出現品質問題如不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀，那麼這些酸奶屬於質量不過關，不能購買；反之，只要未出現上述問題的酸奶都可購買。
在購買酸奶時，要注意以下幾點：
一要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的。
二要根據口味需要選擇類型。
三要儘量購買大品牌產品。
常見誤區
1.酸奶的濃稠度與營養沒有直接關係，與製作方法密切相關。根據製作方式不同，酸奶分爲凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬於凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬於攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。
2.實際上，口感好的凝固型酸奶營養並不比攪拌型酸奶好。攪拌型酸奶顆粒細膩，更利於消化。有的攪拌型酸奶爲了增加濃稠度，會在製作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維，明膠是蛋白質膠體，易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等，它們有助於消化，而且沒有熱量，對人體有益無害。與凝固型酸奶相比，攪拌型酸奶的風味更好，營養更全面。不過，有些增稠劑是澱粉水解產生的糊精、改性澱粉，這類增稠劑含糖量高，會導致血糖升高。